Pescado Entero a la Parrilla
Cocinar un pescado entero es la forma más directa de mantener la carne jugosa y sabrosa. La estructura ósea actúa como aislante natural, protegiendo la delicada carne mientras el fuego hace su trabajo.
El contacto con la superficie de la parrilla es fundamental.
Si te preocupa que se pegue, usa una canasta de alambre para pescado con bisagras; de lo contrario, asegúrate de que tu parrilla esté bien limpia y cepillada con aceite justo antes de que el pescado la toque.
- Parrilla de carbón o gas
- Cepillo de alambre
- Canasta para pescado o espátula metálica larga
- Toallas de papel
What goes in.
- 1 enterolubina o pargo rojo (aprox. 700 g), limpio y sin escamas
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 cucharadasal kosher
- 3rodajas de limón
- 4ramas de tomillo fresco o perejil
No fuerces el giro
El pescado se pegará a la rejilla al principio de forma natural. Se desprenderá limpiamente solo una vez que se haya formado una costra adecuada; si tienes que luchar con la espátula, retírala y dale otro minuto.
The method.
Prepara el pescado
Seca bien la piel por dentro y por fuera con toallas de papel. Haz tres cortes diagonales poco profundos en cada lado de la piel. Rellena la cavidad con las rodajas de limón y las hierbas.
Aceita y sazona
Frota el aceite por toda la superficie del pescado, asegurándote de que entre en los cortes. Espolvorea la sal uniformemente sobre la piel, concentrándote en los cortes.
Calienta la parrilla
Lleva tu parrilla a fuego alto. Limpia bien las rejillas con un cepillo de alambre, luego engrásalas sujetando con pinzas una toalla de papel empapada en aceite y pasándola por las barras.
Asa el primer lado
Coloca el pescado en diagonal sobre las rejillas. Cierra la tapa y cocina durante 6 a 8 minutos sin moverlo. Busca que la piel se carbonice y se separe de la rejilla.
Gira y termina
Desliza tu espátula por debajo y gira con cuidado. Cocina durante otros 5 a 7 minutos. Comprueba insertando un cuchillo en la parte más gruesa cerca de la espina; debería desmenuzarse fácilmente.
Other turns to take.
Estilo Mediterráneo
Unta el pescado cocido con una mezcla de aceite de oliva, ajo triturado y ralladura de limón antes de servir.
Inspiración Tailandesa
Rellena la cavidad con citronela, jengibre y chile de ojo de pájaro para un toque picante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Deja la cabeza y la cola puestas; conducen el calor y retienen la humedad dentro del filete.
Usa un termómetro si no estás seguro; el objetivo es 60°C (140°F) en la parte más gruesa cerca de la espina.
Deja reposar el pescado en una fuente durante 5 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está fresco?
Los ojos deben estar claros y abultados, no turbios o hundidos. Las branquias deben ser de un rojo brillante y la piel debe sentirse firme al tacto.
¿Puedo asar filetes de pescado de esta manera?
Puedes hacerlo, pero los filetes tienen menos protección. Mantén el lado de la piel hacia abajo durante el 80% del tiempo de cocción para proteger la carne.