Lubina a la Parrilla
La lubina es magra y suave, lo que la convierte en una compañera poco indulgente para la parrilla si no estás preparado. El objetivo es lograr una piel quebradiza y ahumada mientras que el interior permanece opaco y húmedo.
Un pescado seco es un pescado que no se pega.
Asegúrate de secar completamente el pescado con toallas de papel antes de ponerlo en la rejilla. Si la piel está húmeda, se rasgará instantáneamente al contacto con el metal.
- Parrilla de carbón o gas
- Espátula metálica de mango largo
- Cepillo de alambre
- Aceite para alta temperatura (de pepitas de uva o aguacate)
What goes in.
- 2 (170 g cada una)filetes de lubina, con piel
- 2 cucharadasaceite neutro para alta temperatura
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2limón, cortado en rodajas finas
- 2 ramitastomillo fresco
Dominando la Piel
No toques el pescado hasta que se despegue de la rejilla por sí solo. Si sientes resistencia al deslizar la espátula por debajo, espera otros 30 segundos.
The method.
Prepara la parrilla
Limpia las rejillas a fondo. Calienta la parrilla a fuego alto, aproximadamente entre 230°C y 260°C. Una vez caliente, engrasa las rejillas sosteniendo una toalla de papel doblada empapada en aceite con pinzas y frotándola sobre las barras metálicas.
Corta y sazona
Con un cuchillo afilado, haz tres cortes diagonales superficiales a través de la piel de cada filete. Frota ambos lados con aceite y sazona generosamente con sal.
Coloca al fuego
Coloca el pescado con la piel hacia abajo en un ángulo de 45 grados con respecto a las rejillas. Cierra la tapa y cocina durante 4 a 5 minutos sin moverlo.
Voltea
Una vez que la piel esté chamuscada y se despegue fácilmente, voltea el pescado con cuidado. Cocina durante 2 a 3 minutos adicionales hasta que la carne se ponga opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Reposo
Transfiere a un plato caliente y deja reposar el pescado durante 2 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Aromáticos Cítricos
Coloca las rodajas de limón directamente sobre las rejillas de la parrilla y pon el pescado encima de ellas para infusionar la carne con vapor y aceite de limón.
Acabado con Mantequilla de Hierbas
Unta una pequeña cantidad de mantequilla fría mezclada con perejil picado sobre el pescado inmediatamente después de retirarlo del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si los filetes tienen un grosor desigual, dobla el extremo fino de la cola sobre sí mismo para crear un bloque uniforme que se cocine de manera pareja.
Mantén la tapa de la parrilla cerrada para mantener el calor ambiental, lo que ayuda a que la parte superior del pescado se cocine sin secar la parte inferior.
Usa una espátula de acero inoxidable, ya que las versiones de plástico o silicona probablemente se derretirán o carecerán del filo necesario para raspar el pescado de la rejilla.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el pescado está completamente cocido?
La carne debe verse blanca y opaca por completo, y debe desmenuzarse fácilmente al presionarla con un tenedor. Si todavía se ve translúcida o se resiste a desmenuzarse, necesita un minuto más.
¿Puedo asar lubina sin piel?
No se recomienda. La piel actúa como una barrera protectora contra el calor intenso de la parrilla. Sin ella, la delicada carne probablemente se caería a través de las rejillas.
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