Simit: El Pan Turco de Sésamo
Un simit auténtico depende de la reacción entre los azúcares de la melaza y el calor intenso del horno para lograr su característico color oscuro. No apresures el segundo levado; la masa debe estar flexible y aireada antes de sumergirla en el baño de melaza.
La Melaza Importa
Utiliza melaza de uva espesa (pekmez) si puedes encontrarla. Si usas una variedad más líquida o un sustituto, aumenta ligeramente la proporción de agua, pero el objetivo es obtener un líquido pegajoso y ligero que se adhiera a la masa.
- bol grande para mezclar
- bol ancho y poco profundo
- bandeja para hornear
- papel de hornear
- báscula de cocina
What goes in.
- 500gharina de trigo común
- 300mlagua tibia
- 7glevadura seca instantánea
- 1 cdta.sal
- 150gsemillas de sésamo, tostadas
- 100mlmelaza de uva
- 50mlagua (para la mezcla de melaza)
El Baño y el Rebozado
El baño de melaza actúa tanto como agente saborizante como adhesivo. Asegúrate de sumergir completamente el anillo, luego escurre el exceso antes de pasarlo por las semillas para mantener el recubrimiento crujiente en lugar de blando.
The method.
Prepara la masa
Mezcla la harina, la levadura, la sal y el agua tibia. Amasa durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 60 minutos.
Forma los cordones
Divide la masa en 16 porciones iguales. Estira cada porción hasta formar un cordón largo de unos 30 cm. Toma dos cordones, enróllalos juntos y pellizca los extremos para formar un círculo apretado.
Prepara la mezcla para el baño
Bate la melaza y el agua en un bol ancho y poco profundo hasta que estén homogéneos. Extiende las semillas de sésamo tostadas en un plato grande o bandeja plana.
Reboza y termina
Sumerge cada anillo de masa en la mezcla de melaza, asegurando una cobertura completa. Inmediatamente, pásalo a las semillas de sésamo, presionando suavemente para cubrir ambos lados. Colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear.
Hornea
Deja reposar los anillos durante 15 minutos. Hornea a 220°C (425°F) durante 15-20 minutos, o hasta que las semillas de sésamo estén doradas y el pan suene hueco al golpearlo.
Other turns to take.
Simit tierno
Reduce el tiempo de horneado en tres minutos y pincela con un poco de agua inmediatamente después de sacarlo del horno para ablandar la corteza.
When it doesn't go to plan.
Las semillas de sésamo tostadas son esenciales; las semillas crudas no desarrollarán suficiente profundidad durante el corto tiempo de horneado.
Si la masa se te pega a las manos al estirarla, usa una pizca muy ligera de harina en tu área de trabajo.
Hornea en la rejilla central de tu horno para asegurar que la parte inferior del anillo se tueste sin quemar las semillas de la parte superior.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar sirope de arce en lugar de melaza de uva?
Puedes hacerlo, pero el perfil de sabor cambiará. La melaza de uva proporciona una nota agridulce específica que define a un simit tradicional.
¿Por qué se me cayeron las semillas de sésamo?
La mezcla de melaza podría haber estado demasiado líquida, o la masa estaba demasiado seca antes de sumergirla. Asegúrate de que la masa esté ligeramente pegajosa antes de entrar en el baño.
How real cooks make it.
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