Pa amb tomàquet
Este es el latido de un desayuno catalán. El objetivo es maximizar el contraste entre el exterior quebradizo y chamuscado del pan y la pulpa fría y ácida del tomate.
El pan es la base
Usa una hogaza con una miga abierta, como una masa madre rústica o una baguette rústica. El pan denso no retendrá los jugos correctamente.
- cuchillo de pan dentado
- sartén grill o tostador
- cuchillo pequeño
What goes in.
- 4 rebanadas gruesaspan rústico crujiente
- 2tomates grandes de rama (cuanto más blandos, mejor)
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- al gustosal marina en escamas
- 1diente de ajo, pelado (opcional)
La abrasión lo es todo
Quieres presionar firmemente el lado cortado del tomate contra el pan tostado. El pan debe actuar como una rallador, atrapando la pulpa y dejando la piel plana en tu mano.
The method.
Tostar el pan
Tuesta las rebanadas hasta que estén doradas intensamente y se sientan bastante secas al tacto. El pan debe ser lo suficientemente rígido para soportar la presión del tomate.
Ajo (opcional)
Si usas ajo, frota ligeramente el diente crudo sobre la superficie de la tostada caliente una vez. Ve con moderación; debe ser un toque, no el sabor principal.
Aplicar el tomate
Corta el tomate por la mitad horizontalmente. Sostén el tomate con el lado cortado hacia abajo y frótalo vigorosamente contra la tostada rugosa hasta que el pan esté saturado de pulpa y solo quede la piel del tomate en tu mano.
Sazonar
Rocía inmediatamente el aceite de oliva por encima. Termina con una pizca de sal marina. Sirve mientras el pan aún esté caliente y el tomate esté fresco.
Other turns to take.
La Mejora Charcutera
Cubre una rebanada de jamón serrano o embutido curado finamente laminado sobre el pan untado con tomate antes de rociar con aceite.
When it doesn't go to plan.
Si tus tomates están demasiado firmes, rállalos en un rallador y extiende la pulpa sobre la tostada con una cuchara.
Elige tomates que se sientan pesados para su tamaño; contienen más jugo.
No dejes que el pan repose después de montarlo; la humedad lo ablandará en cuestión de minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan de molde normal?
Evítalo. El pan blando carece de la integridad estructural para rallar el tomate y se convertirá en una pasta blanda en lugar de retener la pulpa en la superficie.
How real cooks make it.
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