Tteokbokki con Queso
El contraste entre los pasteles de arroz, densos y masticables, y la elasticidad del queso derretido crea una textura satisfactoria que define este básico de la comida callejera. Confía en el almidón que liberan los pasteles de arroz para espesar tu salsa de forma natural en lugar de añadir almidón extra.
La consistencia de la salsa lo es todo.
Si tus pasteles de arroz están congelados, sumérgelos en agua tibia durante diez minutos antes de cocinar para asegurarte de que se ablanden uniformemente sin agrietarse.
- sartén antiadherente ancha
- espátula de silicona
- cucharas medidoras
What goes in.
- 450 gpasteles de arroz cilíndricos (tteok)
- 2 cdasgochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cdagochugaru (copos de chile coreanos)
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdaazúcar moreno
- 350 mlcaldo de anchoas o algas
- 240 mlmozzarella rallada baja en humedad
- 2 talloscebolletas, cortadas en diagonal
Reducción de la Salsa
Mantén el fuego a un hervor constante hasta que la salsa se adhiera al dorso de una cuchara. Si está demasiado líquida, el queso se deslizará de los pasteles en lugar de adherirse a ellos.
The method.
Prepara la base
En tu sartén, bate el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja y el azúcar en el caldo a fuego medio-alto.
Cocina los pasteles
Añade los pasteles de arroz una vez que la salsa empiece a burbujear. Remueve con frecuencia para evitar que los pasteles se peguen al fondo de la sartén.
Espesa
Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos. El líquido pasará de ser una sopa fina a un recubrimiento brillante y espeso.
Añade el queso
Baja el fuego. Esparce la mozzarella por la superficie. Tapa la sartén con una tapa durante 2 minutos hasta que el queso se derrita por completo.
Termina
Retira del fuego, espolvorea con cebolletas y sirve directamente de la sartén mientras el queso aún burbujee.
Other turns to take.
Adición de Pastel de Pescado
Añade pasteles de pescado planos y finamente cortados durante los últimos 3 minutos de cocción a fuego lento para darle más profundidad.
Huevo Mollet
Introduce un huevo mollet pelado en la salsa antes de añadir el queso.
When it doesn't go to plan.
Usa mozzarella baja en humedad; la mozzarella fresca libera demasiada agua y diluirá tu salsa.
No te alejes mientras la salsa se está reduciendo, ya que el contenido de azúcar la hace propensa a quemarse.
Si quieres más picante, duplica el gochugaru en lugar del gochujang para evitar que la salsa quede demasiado salada.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pasteles de arroz están duros por dentro?
Probablemente la salsa se redujo demasiado rápido antes de que los pasteles tuvieran tiempo de absorber la humedad. Mantén el hervor suave.
¿Puedo usar cheddar?
El cheddar funcionará, pero carece de la elasticidad icónica de la mozzarella. Una mezcla de ambos es un punto intermedio efectivo.
How real cooks make it.
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