Fideos de Batata Salteados (Japchae)
Los fideos de cristal actúan como una esponja para los aromáticos. Cuando se manejan correctamente, conservan una textura firme y elástica que equilibra el crujido de las verduras frescas.
La textura lo es todo.
No cocines demasiado los fideos. Si los dejas en el agua demasiado tiempo, pierden su mordida distintiva y se vuelven gomosos.
- olla grande
- colador
- wok o sartén ancha
- pinzas
What goes in.
- 225 gfideos de cristal de almidón de batata
- 1zanahoria grande, cortada en juliana
- 2 tazasespinacas frescas
- 1/2cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdaaceite de sésamo tostado
- 1 cdaazúcar moreno
- 2 dientesajo, picado
- 2 cdasaceite neutro
Choque de Agua Fría
Sumerge inmediatamente los fideos cocidos en agua helada para detener el proceso de cocción y evitar que se peguen.
The method.
Hierve los fideos
Lleva una olla grande con agua a ebullición. Cocina los fideos durante 6 minutos o hasta que se vuelvan transparentes pero permanezcan firmes al morder.
Enfría y escurre
Escurre los fideos y sumérgelos en un bol con agua fría. Escurre de nuevo, córtalos con unas tijeras de cocina para que sean más fáciles de manejar y mézclalos con una cucharadita de aceite de sésamo.
Sella las verduras
Calienta aceite neutro en un wok a fuego alto. Añade las cebollas y las zanahorias. Saltea durante 2 minutos hasta que los bordes adquieran un color dorado.
Combina
Añade las espinacas y el ajo, removiendo hasta que las espinacas se ablanden. Añade los fideos y vierte la salsa de soja y el azúcar por encima.
Glaseado
Mezcla todo con unas pinzas durante 2 minutos hasta que los fideos estén uniformemente cubiertos y brillantes.
Other turns to take.
Con mucha proteína
Añade solomillo de ternera cortado en tiras finas y marinado en salsa de soja y jengibre antes de saltear las verduras.
Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile o gochujang a la base de la salsa para un calor suave.
When it doesn't go to plan.
Corta los fideos largos con tijeras antes de servir; son difíciles de comer en una sola hebra continua.
Mantén el fuego alto; si la sartén está fría, las verduras se cocinarán al vapor en lugar de dorarse.
Usa unas pinzas para incorporar los fideos, ya que el almidón hace que se peguen a las cucharas de madera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar fideos de arroz en su lugar?
Los fideos de arroz tienen una textura más suave y no aguantan el proceso de salteado tan bien como los fideos de almidón de batata.
¿Por qué se me pegan los fideos?
Probablemente te saltaste el enjuague con agua fría o no los mezclaste con aceite inmediatamente después de escurrirlos.
How real cooks make it.
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