Cómo hacer Sopa de Miso
Un buen cuenco de sopa de miso se basa en la base del dashi. Debe ser ligero, enfocado y servirse lo suficientemente caliente como para liberar el aroma de la pasta de soja fermentada sin escaldarla.
Respeta la temperatura
Hervir la pasta de miso arruina su sutil fragancia y textura. Siempre apaga el fuego antes de añadir la pasta, y nunca dejes que la sopa vuelva a hervir una vez incorporada.
- cazo pequeño
- colador de malla fina
- varillas pequeñas o cucharón
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 trozo (7.5 cm)kombu (alga marina seca)
- 1 tazakatsuobushi (copos de bonito secos)
- 3 cdaspasta de miso (rojo, blanco o mixto)
- 1/2 bloquetofu sedoso, en cubos
- 2 cdascebolletas, finamente picadas
Temple del Miso
No dejes caer un pegote de pasta fría directamente en la olla. Coloca el miso en un cuenco pequeño o en un colador de malla fina, añade un chorrito del caldo caliente y bate hasta que esté suave antes de incorporarlo al recipiente principal.
The method.
Prepara el dashi
Coloca el kombu en agua fría y calienta hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes. Retira el kombu antes de que el agua hierva. Añade los copos de bonito, deja reposar durante 3 minutos, luego cuela el caldo a través de un paño de malla fina.
Añade los sólidos
Vuelve a poner el caldo claro en el cazo y lleva a un hervor suave. Añade los cubos de tofu y deja que se calienten durante 2 minutos.
Incorpora el miso
Retira la sartén del fuego. Incorpora tu pasta de miso temperada batiendo hasta que esté completamente disuelta.
Sirve
Sirve en cuencos y decora inmediatamente con las cebolletas.
Other turns to take.
Versión más terrosa
Añade alga wakame rehidratada durante el hervor final para añadir textura.
Cargada de verduras
Incluye rábano daikon en rodajas finas o champiñones enoki, cocinándolos a fuego lento en el dashi hasta que estén tiernos antes de añadir el miso.
When it doesn't go to plan.
El miso blanco es suave y dulce; el miso rojo es picante y salado. Empieza con una mezcla para encontrar tu preferencia.
No enjuagues el kombu antes de usarlo; el polvo blanco en la superficie es ácido glutámico y esencial para el sabor.
Si tienes poco tiempo, el polvo de dashi es una alternativa estándar en la despensa para hacer el caldo desde cero.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentar la sopa más tarde?
Sí, pero caliéntalo muy suavemente y no dejes que hierva, o el miso perderá sus matices.
¿Por qué mi sopa está turbia?
Si dejas los copos de bonito demasiado tiempo o remueves demasiado vigorosamente, el caldo perderá su claridad. Trata el proceso de colado con delicadeza.
How real cooks make it.
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