Cómo hacer sopa de miso
Un buen tazón de sopa de miso se trata de control de temperatura y la calidad de tu base. Si hierves el miso, matas los matices; mantén el fuego bajo y el movimiento suave.
No te apresures con el dashi
El caldo es la columna vertebral de la sopa. Comienza con agua fría y retira el kombu antes de que el agua hierva a borbotones para evitar que el sabor se vuelva amargo.
- cacerola mediana
- colador de malla fina
- batidor pequeño o cucharón
What goes in.
- 4 tazasagua
- trozo de 20 cmkombu seco
- 1 tazakatsuobushi (hojuelas de bonito secas)
- 3 a 4 cdaspasta de miso (blanca o roja)
- 1/2 bloquetofu sedoso, cortado en cubos de 1.3 cm
- 2 talloscebolletas, picadas finamente
Batir fuera del fuego
Coloca el miso en un cucharón y sumérgelo parcialmente en el caldo caliente. Usa palillos o un batidor pequeño para deshacer la pasta en el líquido antes de liberarla por completo en la olla.
The method.
Prepara el caldo
Coloca el agua y el kombu en la cacerola. Calienta a fuego medio. Una vez que aparezcan burbujas pequeñas en los bordes, retira el kombu.
Añade el bonito
Lleva el agua a un hervor breve, añade las hojuelas de bonito y apaga el fuego inmediatamente. Deja reposar por 3 minutos hasta que se hundan al fondo.
Cuela el caldo
Vierte el líquido a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos.
Añade sólidos
Vuelve a llevar el dashi a un hervor suave. Añade los cubos de tofu y cocina por 1 minuto hasta que estén calientes.
Incorpora el miso
Apaga el fuego. Templa la pasta de miso en el caldo usando el método del cucharón. Remueve hasta que se disuelva por completo.
Sirve
Sirve en tazones y decora con cebolletas picadas.
Other turns to take.
Miso con Wakame
Añade 1 cucharada de alga wakame seca al caldo al mismo tiempo que el tofu; se rehidratará y expandirá en un minuto.
Miso más terroso
Usa miso rojo en lugar de blanco para un sabor más intenso y de fermentación más larga que se mantiene bien contra adiciones sustanciosas como los champiñones.
When it doesn't go to plan.
Apaga siempre completamente el fuego antes de añadir la pasta de miso.
Si tu miso tiene granos de arroz o cebada, pásalo por un tamiz fino para asegurar una textura suave y sedosa en el caldo final.
Prueba tu pasta de miso antes de añadirla; algunas variedades son significativamente más saladas que otras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar gránulos de dashi instantáneo?
Sí. Si tienes poco tiempo, usa 1 cucharadita de gránulos de dashi por cada 4 tazas de agua en lugar de hacer el caldo desde cero.
¿Por qué mi sopa de miso se ve granulada?
Probablemente añadiste el miso mientras la sopa hervía o no lo batiste bien. Usa siempre el método de templado.
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