Arroz de Sushi Perfecto
La base de cualquier rollo es el arroz. Si la textura no es la correcta, la estructura del rollo falla. Busca granos individuales y brillantes que se mantengan unidos sin convertirse en una pasta.
El acabado importa más que la cocción.
Usa arroz japonés de grano corto; cualquier otro carece del perfil de almidón necesario. Ten a mano un recipiente ancho y plano para enfriar el arroz rápidamente.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Pala para arroz de madera
- Tina grande y poco profunda de madera o plástico para mezclar
What goes in.
- 2 tazasarroz japonés de grano corto
- 2 tazasagua
- 1 trozokombu (alga marina seca), cuadrado de 7.5 cm
- 1/4 tazavinagre de arroz
- 2 cdasazúcar
- 1 cdtasal
Evita aplastar los granos
Usa la pala para cortar el arroz en ángulo, luego levanta y gira. Esto evita que los granos se rompan y mantiene la textura firme.
The method.
Lavar el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve con la mano, escurre y repite hasta que el agua salga completamente clara, no turbia. Escurre en un colador durante 30 minutos.
Cocinar
Combina el arroz, 2 tazas de agua y el kombu en la olla. Lleva a ebullición suave, luego reduce al fuego más bajo y tapa herméticamente. Cocina durante 15 minutos, luego retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos sin destapar.
Sazonar
Mientras se cocina el arroz, bate el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén pequeña a fuego bajo hasta que se disuelvan. Deja enfriar.
Mezclar
Transfiere el arroz caliente a la tina ancha. Rocía la mezcla de vinagre sobre la pala para arroz. Usa el movimiento de corte y doblado para cubrir el arroz de manera uniforme.
Enfriar
Abona el arroz mientras doblas para evaporar rápidamente el exceso de humedad. Esto le da a los granos su brillo característico.
Other turns to take.
Sushi de Arroz Integral
Aumenta la proporción de agua a 1:1.25 y extiende el tiempo de cocción en 10 minutos, aunque la textura seguirá siendo más firme y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Nunca fuerces la tapa para abrirla; el vapor es parte del proceso final de cocción.
Siempre mezcla el vinagre con el arroz mientras esté caliente para asegurar que impregne el centro del grano.
No refrigeres el arroz terminado, ya que el frío endurece el almidón y lo vuelve harinoso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una arrocera eléctrica?
Sí, solo asegúrate de lavar bien el arroz y añadir la mezcla de vinagre manualmente una vez que el ciclo se complete.
¿Por qué mi arroz se convirtió en puré?
Generalmente causado por usar demasiada agua o agitar demasiado el arroz mientras está caliente, lo que rompe los granos.
How real cooks make it.
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