Ajitsuke Tamago: El Huevo Perfecto para Ramen
Un buen huevo para ramen debe marinarse el tiempo suficiente para que el sabor penetre la clara sin convertir la yema en una masa de huevo duro. Una vez que domines el tiempo, puedes tener una tanda en el refrigerador para comidas rápidas durante toda la semana.
El tiempo es innegociable.
Usa huevos fríos, recién sacados del refrigerador, para asegurar que la yema quede centrada. Ten tu baño de hielo listo antes de siquiera tocar la estufa.
- Olla pequeña
- Espumadera
- Recipiente para el baño de hielo
- Recipiente pequeño con cierre hermético
What goes in.
- 6Huevos grandes
- 4 cucharadasSalsa de soja
- 4 cucharadasMirin
- 2 cucharadasAgua
- 1 cucharaditaAzúcar
Choque térmico para los huevos
El calor residual dentro de un huevo es inmenso; sumergirlos en agua helada a los pocos segundos de sacarlos de la olla es la única manera de detener el proceso de cocción.
The method.
Hierve el agua
Llena una olla con suficiente agua para cubrir los huevos por unos 2.5 cm. Llévala a ebullición vigorosa a fuego alto.
Sumerge los huevos
Baja el fuego a un punto de hervor suave para que los huevos no se rompan al tocar el fondo. Con cuidado, deja caer los huevos fríos en el agua usando una espumadera.
Controla el tiempo con precisión
Sube el fuego de nuevo a un hervor suave y pon un temporizador para exactamente 6 minutos y 30 segundos. Revuelve los huevos ocasionalmente durante el primer minuto para mantener la yema centrada.
Enfría inmediatamente
Saca los huevos y pásalos directamente a un recipiente con agua llena de mucho hielo. Déjalos reposar al menos 10 minutos hasta que estén completamente fríos.
Pela y marina
Rompe suavemente las cáscaras por todas partes y pela bajo agua corriente. Coloca los huevos pelados en un recipiente con la mezcla de salsa de soja, mirin, agua y azúcar. Refrigera por al menos 12 horas, dándoles la vuelta ocasionalmente.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de aceite de chile o unas rodajas de jengibre fresco a la marinada.
When it doesn't go to plan.
Los huevos viejos se pelan mucho más fácil que los frescos de granja; usa huevos que hayan estado en tu refrigerador por unos días.
Si notas que los huevos flotan o la yema se pega a un lado, haz un pequeño agujero en el extremo más ancho de la cáscara con un alfiler antes de hervirlos.
Guarda la marinada para reutilizarla para una tanda más de huevos, pero hiérvela brevemente y déjala enfriar antes de guardarla.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo duran?
Se consumen mejor dentro de los 3 días. La marinada continuará curando la yema, haciéndola más firme cuanto más tiempo repose.
How real cooks make it.
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