Huevos Mollet en Escabeche
Huevos mollet, pelados y sumergidos en una mezcla de salsa de soja, mirin y aromáticos, se dejan en el refrigerador durante al menos seis horas. Este proceso cura la yema, dándole una consistencia similar a la mermelada mientras sazona la clara por completo.
El control de la temperatura es tu única limitación.
Usa huevos directamente del refrigerador para que el tiempo sea predecible, y ten listo un baño de hielo antes de siquiera hervir el agua.
- Olla pequeña
- Espumadera
- Bol pequeño de vidrio para el adobo
- Bolsa resellable de 1 litro o recipiente pequeño
What goes in.
- 6huevos grandes
- 1/4 tazasalsa de soja
- 1/4 tazamirin
- 1/4 tazaagua
- 1 cucharaditaazúcar
- 1cebolleta, finamente picada
- 1diente de ajo, machacado
Detener el calor residual
En el instante en que suene el temporizador, transfiere los huevos inmediatamente a un bol con hielo y agua. Esto detiene el proceso de cocción, asegurando que la yema permanezca líquida en lugar de solidificarse en una masa seca.
The method.
Prepara el adobo
Bate la salsa de soja, el mirin, el agua y el azúcar en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la cebolleta picada y el ajo machacado.
Hierve el agua
Lleva una olla pequeña de agua a ebullición fuerte. Asegúrate de que haya suficiente agua para sumergir completamente los huevos.
Cocina los huevos
Baja suavemente los huevos fríos al agua hirviendo uno por uno. Pon tu temporizador para exactamente 6 minutos y 30 segundos.
Enfría los huevos
Cuando suene el temporizador, traslada los huevos directamente a tu baño de hielo preparado. Déjalos enfriar hasta que estén completamente fríos al tacto, unos 10 minutos.
Pela con cuidado
Golpea suavemente las cáscaras por todas partes para agrietarlas. Pela los huevos bajo un fino chorro de agua fría corriente para ayudar a desprender la membrana de la clara.
Adoba
Coloca los huevos pelados en el recipiente con el adobo. Tapa y refrigera durante al menos 6 horas, o hasta 24 horas, dándoles la vuelta ocasionalmente para que el color sea uniforme.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega una cucharadita de aceite de chile o unas rodajas de jalapeño fresco al adobo para un picante lento y persistente.
Con Toque de Jengibre
Incluye unas rodajas finas de jengibre fresco en el adobo para darle un perfil brillante con un toque agudo y limpio.
When it doesn't go to plan.
Para mantener los huevos sumergidos en el adobo, coloca una toalla de papel doblada sobre los huevos; actuará como una mecha, manteniendo el líquido en contacto con la superficie superior.
Si la cáscara se pega a la clara, el huevo está demasiado fresco. Los huevos que tienen una semana se pelan mucho más limpios que los huevos de granja recién puestos.
No adobes por más de 24 horas, o las claras se volverán gomosas y excesivamente saladas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar el adobo?
El adobo está crudo y contiene proteínas de huevo, por lo que debe desecharse después de un solo uso para mantener la cocina segura.
¿Por qué mi yema se puso verde?
Esto sucede cuando los huevos se hierven durante demasiado tiempo. Adhiérete estrictamente a la marca de 6 minutos y 30 segundos.
How real cooks make it.
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