Sopa de Miso: Lo Básico
El alma de esta sopa es el dashi. Si comienzas con un caldo claro y sabroso, el resto sale fácil. Está pensada para ser un cuenco ligero y reconstituyente que despierte el paladar.
Mantén el fuego bajo
Tu pasta de miso contiene cultivos activos; hervirla convierte el caldo en algo granuloso y sin brillo. Siempre añádela al final, con el fuego apagado.
- cacerola mediana
- colador de malla fina
- batidor de varillas o cucharón pequeño
- bol pequeño
What goes in.
- 4 tazasagua
- 1 trozo (7.5 cm)kombu (alga marina) seca
- 1 tazakatsuobushi (copos de bonito secos)
- 3 cdas.pasta de miso (roja, blanca o mixta)
- 1/2 tazatofu sedoso, cortado en cubos de 1.5 cm
- 2 cdas.cebollino chino, finamente picado
Templado de la pasta
Mezcla tu miso con un chorrito de dashi tibio en un bol pequeño hasta que esté suave antes de añadirlo a la olla. Esto evita grumos y asegura una sazón uniforme.
The method.
Prepara el dashi
Coloca el agua y el kombu en la cacerola a fuego medio. Retira el kombu justo antes de que el agua empiece a hervir; si lo dejas, el caldo se vuelve baboso.
Infusiona el bonito
Añade los copos de bonito al agua, deja que burbujee por 30 segundos, luego retira del fuego. Deja infusionar por 5 minutos hasta que los copos se hundan al fondo.
Cuela
Vierte el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, desechando los sólidos.
Hierve suavemente los sólidos
Lleva el dashi colado a un hervor suave. Añade los cubos de tofu y cocina por 1 minuto.
Termina
Apaga el fuego. Prepara tu pasta de miso como se describe en el recuadro de técnica, incorpórala al caldo batiendo y decora con cebollino picado inmediatamente.
Other turns to take.
Miso con Wakame
Añade una cucharadita de alga wakame seca al dashi mientras hierve suavemente para añadir textura.
Miso con Vegetales de Raíz
Añade rodajas finísimas de rábano daikon o zanahoria al dashi primero y cocina hasta que estén tiernas antes de añadir el tofu.
When it doesn't go to plan.
Si tienes poco tiempo, los gránulos de dashi de alta calidad disueltos en agua hirviendo son un sustituto fiable del caldo casero.
Prueba tu miso antes de añadirlo todo; diferentes marcas varían significativamente en contenido de sal.
Sirve en cuencos poco profundos para que los ingredientes permanezcan visibles en lugar de hundirse al fondo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo recalentar la sopa de miso sobrante?
Puedes, pero hazlo lentamente a la temperatura más baja. Si hierve, el perfil de sabor cambia y el miso puede separarse.
¿Qué miso debo usar?
El miso blanco es dulce y suave, el miso rojo es picante y salado. Empieza con un miso blanco o 'awase' (mixto) para obtener el sabor más versátil.
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