Arroz Frito con Kimchi
Este es un plato de rescate para cuando te sobra arroz cocido y tienes un frasco de kimchi que ya pasó su punto crujiente y se encuentra en plena fermentación agria. El secreto está en tratar el arroz como una esponja para la salmuera, dejándolo secar lo suficiente como para obtener una costra tostada en el fondo de la sartén.
El arroz frío no es una sugerencia
Usar arroz fresco y caliente convertirá esto en una pasta blanda; cuanto más seco y frío esté tu arroz sobrante, mejor se freirá.
- Sartén de hierro fundido o wok de acero al carbono
- Espátula
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 2 tazasarroz jazmín cocido del día anterior
- 1 tazakimchi bien fermentado, picado en trozos de 1/2 pulgada (aprox. 1.25 cm)
- 3 cdas.salmuera de kimchi del frasco
- 2 cdta.gochujang
- 1 cda.aceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 cdta.aceite de sésamo tostado
- 2huevos grandes
- 1 tallocebolleta, cortada finamente
La evaporación es sabor
Agrega el kimchi al aceite caliente y cocina hasta que el líquido en la sartén desaparezca y el kimchi comience a oscurecerse. Esto concentra la acidez antes de que el arroz toque la sartén.
The method.
Sofríe la base
Calienta el aceite neutro en tu sartén a fuego medio-alto. Añade el kimchi picado y fríe durante 3 minutos hasta que los bordes empiecen a verse chamuscados.
Incorpora la salsa
Agrega el gochujang y la salmuera de kimchi. Deja que burbujee durante 30 segundos hasta que espese y forme un glaseado.
Tuesta el arroz
Desmenuza el arroz frío con las manos, añádelo a la sartén y mézclalo con la preparación de kimchi. Extiéndelo y déjalo reposar sin moverlo durante 2 minutos para que desarrolle una costra.
Finaliza
Apaga el fuego, incorpora el aceite de sésamo tostado y corona con un huevo frito rápido y las cebolletas.
Other turns to take.
Bacon o Spam
Añade 1/2 taza de proteína en cubitos a la sartén durante el paso uno para que suelte su grasa antes de añadir el kimchi.
Arroz con Kimchi Cremoso
Incorpora 1/4 taza de mozzarella rallada una vez que el arroz esté listo y tapa la sartén durante un minuto hasta que se derrita.
When it doesn't go to plan.
Si tu arroz está apelmazado, mójate las manos con agua fría para desmenuzarlo antes de añadirlo a la sartén.
No te saltes la salmuera; aporta la sal y la acidez esenciales que eliminan la necesidad de añadir salsa de soja.
Fríe tu huevo aparte en una sartén antiadherente pequeña mientras el arroz reposa para asegurarte de que la yema quede líquida.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz recién cocido?
Solo si lo extiendes finamente sobre una bandeja para hornear y lo pones en el congelador durante 15 minutos para secar el almidón de la superficie.
Mi arroz se pega demasiado a la sartén.
El hecho de que se pegue es en realidad el objetivo, ya que crea la costra chamuscada. Usa una espátula metálica para raspar esos trozos del fondo de la sartén y volver a mezclarlos con el arroz.
How real cooks make it.
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