Arroz Frito con Kimchi
El secreto de este plato es la acidez del kimchi. Si tu kimchi no está agrio, no tendrá la profundidad necesaria para cortar el almidón del arroz.
Usa el arroz más frío que tengas.
El arroz fresco y caliente se convertirá en una pasta blanda en la sartén. Si solo tienes arroz fresco, extiéndelo en una bandeja para hornear y mételo en el congelador durante diez minutos antes de cocinar.
- Sartén de hierro fundido o wok de acero al carbono
- Espátula
- Bol pequeño para mezclar la salsa
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano corto cocido y frío
- 1 tazakimchi bien fermentado, picado en trozos de 2.5 cm
- 3 cucharadassalmuera de kimchi
- 1 cucharadagochujang
- 1 cucharaditasalsa de soja
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 2 cucharadasaceite neutro, como de semilla de uva o canola
- 2huevos
- 1 tallocebolleta, cortada finamente
Caramelizar el kimchi
No apresures el kimchi. Necesitas freírlo en aceite hasta que los bordes de la col se oscurezcan y la humedad se evapore. Esto concentra el sabor y evita que el arroz se ablande.
The method.
Mezclar la salsa
Bate la salmuera de kimchi, el gochujang y la salsa de soja en un bol pequeño hasta que estén homogéneos.
Freír el kimchi
Calienta el aceite neutro en tu sartén a fuego medio-alto. Agrega el kimchi y fríe hasta que los trozos estén ligeramente dorados y fragantes, unos 3 minutos.
Combinar el arroz y la salsa
Agrega el arroz frío a la sartén, rompiendo los grumos con tu espátula. Vierte la salsa sobre el arroz y revuelve constantemente durante 4 minutos hasta que el arroz esté uniformemente cubierto y ligeramente tostado.
Terminar y servir
Rocía con aceite de sésamo, revuelve una vez y retira del fuego. Fríe los huevos en una sartén aparte y coloca uno sobre cada porción.
Other turns to take.
Tocino o Panceta
Dora panceta cortada en cubos en la sartén antes de añadir el kimchi para añadir grasa y riqueza.
Atún en Lata
Incorpora una lata de atún escurrida al mismo tiempo que el arroz para una variación común y sustanciosa.
When it doesn't go to plan.
Las semillas de sésamo tostadas añaden un contraste de textura necesario al espolvorearlas al final.
Si el arroz se pega a la sartén, aumenta ligeramente el fuego y añade una cucharadita adicional de aceite.
Usar una sartén ancha te da más superficie para que los granos de arroz se doren en lugar de cocerse al vapor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz recién cocido?
Evítalo si es posible. El exceso de humedad en el arroz fresco hace que se deshaga bajo la espátula.
¿Cómo sé si mi kimchi está suficientemente fermentado?
Debe tener un olor penetrante y agrio y una textura blanda. Si aún está crujiente y dulce, déjalo reposar en tu despensa unos días.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe