Soondubu Jjigae Coreano: Estofado Picante de Tofu Sedoso
Un buen tazón de este estofado se siente como un botón de reinicio. El caldo debe ser aceitoso y de un rojo profundo, adhiriéndose al tofu blando mientras lo rompes con tu cuchara.
Controla la humedad
El tofu blando libera una cantidad considerable de agua al calentarse; no te tientes a añadir más caldo o diluirás la intensidad del estofado.
- dolsot o una olla pequeña de fondo grueso
- cuchillo de chef
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 paquete (340 g)tofu extra suave o sedoso
- 1/4 tazakimchi, picado
- 3 oz (85 g)panceta de cerdo o cerdo molido
- 2 cucharadasgochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadaaceite neutro
- 1.5 tazas (355 ml)caldo de anchoas o dashi
- 1 cucharaditasalsa de soja
- 1cebolleta, en rodajas
- 1huevo
Extrayendo el picante
Sofríe el gochugaru en aceite a fuego medio-bajo hasta que el aceite adquiera un color rojo intenso y vibrante. Esto extrae el color y el picante de los copos sin quemarlos.
The method.
Dorar el cerdo
Calienta el aceite en tu olla a fuego medio. Añade el cerdo y cocina hasta que los bordes estén crujientes y la grasa se derrita.
Construir la base
Añade el kimchi picado y el gochugaru. Sofríe durante dos minutos hasta que el kimchi se ablande y el aceite se ponga rojo.
Cocer a fuego lento
Vierte el caldo y la salsa de soja. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante cinco minutos para desarrollar el sabor.
Añadir el tofu
Desliza suavemente grandes cucharadas del tofu blando en el caldo. No revuelvas; solo usa tu cuchara para empujarlo ligeramente debajo de la superficie.
El toque final
Rompe el huevo directamente en el centro de la olla. Esparce las cebolletas por encima y retira del fuego mientras la clara del huevo aún esté opaca pero la yema líquida.
Other turns to take.
Versión de mariscos
Reemplaza el cerdo con almejas pequeñas o camarones; añádelos al mismo tiempo que el caldo.
Vegetariana
Usa caldo de algas en lugar de caldo de anchoas y sustituye el cerdo por champiñones shiitake en rodajas.
When it doesn't go to plan.
Si tu tofu viene en un tubo de plástico, corta ambos extremos y empújalo para mantener la forma cilíndrica intacta antes de cortarlo.
Coloca la olla directamente sobre la mesa mientras aún burbujea para terminar de cocinar el huevo con el calor residual.
Si el caldo sabe demasiado ácido, una pizca minúscula de azúcar puede ayudar a equilibrar la acidez del kimchi.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar tofu firme?
El tofu firme mantendrá su forma, pero el estofado no tendrá el contraste característico entre la textura sedosa del cuajo y el caldo.
¿Por qué mi caldo está aguado?
Probablemente usaste demasiado caldo. El estofado debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
How real cooks make it.
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