Aromáticos Acaramelados con Salsa de Soja
Así es como conviertes ingredientes básicos de despensa en una base potente para cualquier proteína. Dominar esto no se trata tanto de seguir una receta como de reconocer el aroma del ajo floreciendo en aceite caliente antes de que la salsa de soja toque la sartén.
Controla el calor o piérdete la salsa.
Ten la mezcla de salsa de soja premedida y lista antes de encender el fuego. Una vez que los azúcares comiencen a glasearse, la transición de almibarado a quemado ocurre en segundos.
- Wok o sartén de acero al carbono
- Espátula de silicona
- Taza medidora
What goes in.
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdaazúcar moreno o miel
- 2 cdasaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 2.5 cmjengibre fresco, cortado en juliana fina
- 4 dientesajo, machacados y picados toscamente
- 3 talloscebolleta, cortada en segmentos de 5 cm
Observa las burbujas
Cuando la mezcla de salsa de soja y azúcar toque la sartén caliente, hará espuma rápidamente. Retira la sartén del fuego en el momento en que esas burbujas grandes y lentas se conviertan en un almíbar espeso y brillante.
The method.
Prepara los líquidos
Bate la salsa de soja y el azúcar en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte.
Aromáticos en flor
Calienta el aceite en tu wok a fuego medio-alto. Añade el jengibre y el ajo. Muévelos constantemente hasta que el ajo adquiera un color dorado pálido y los bordes del jengibre se curven.
Sella la cebolleta
Agrega la cebolleta. Cocina durante 30 segundos hasta que empiece a marchitarse y a chamuscarse en las puntas.
Glaseado
Vierte la mezcla de salsa de soja en el centro de la sartén. Hervirá ruidosamente. Agita la sartén para cubrir los aromáticos y deja que el líquido se reduzca hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Finalizar
Retira del fuego inmediatamente. La salsa espesará a medida que se enfríe un poco.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade dos chiles rojos secos enteros al aceite durante la etapa de floración de los aromáticos.
Toque Final a Frutos Secos
Bate media cucharadita de aceite de sésamo tostado en el glaseado al final, fuera del fuego.
When it doesn't go to plan.
Mantén los palitos de jengibre uniformes para que se cocinen al mismo ritmo que el ajo.
Usa una sartén de color claro si estás aprendiendo; facilita ver cuándo la salsa de soja está pasando de un marrón oscuro a una caoba profunda y peligrosa.
Si la sartén se seca demasiado, añade una cucharadita de agua o jerez seco para aflojar el glaseado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar salsa de soja baja en sodio?
Sí, pero tardará un poco más en reducirse y formar un glaseado porque contiene más agua.
¿Por qué se me quemó el ajo?
La sartén estaba demasiado caliente cuando añadiste el ajo, o lo dejaste desatendido. El ajo debe quedar dorado pálido; una vez que se oscurece, el sabor se vuelve amargo.
How real cooks make it.
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