Japchae: Fideos de Batata Salteados
El Japchae es un plato de fideos masticables de almidón de batata salteados con verduras, tiras finas de carne y una base de soja y sésamo. El secreto para que salga bien es cocinar cada ingrediente por separado antes de combinarlos, asegurando así que las espinacas conserven su color vibrante y las cebollas queden dulces en lugar de blandas.
La textura lo es todo.
Los fideos deben conservar su característica masticabilidad. Enjuágalos con agua fría inmediatamente después de hervirlos para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón.
- bol grande para mezclar
- wok o sartén de fondo grueso
- pinzas
- colador
What goes in.
- 225 gdangmyeon (fideos de cristal de batata)
- 115 gsolomillo de ternera, cortado en juliana fina
- 2zanahorias, en juliana
- 1cebolla amarilla, cortada en gajos finos
- 3setas shiitake, sin tallo y laminadas
- 1 manojoespinacas frescas, escaldadas y bien escurridas
- 3 cucharadassalsa de soja
- 2 cucharadasaceite de sésamo tostado
- 1 cucharadaazúcar
- 1 cucharaditaajo picado
- 1 cucharadasemillas de sésamo tostadas
Cocina los componentes individualmente
Al cocinar las verduras por separado, controlas su textura y color. Agruparlas por densidad: cebollas y champiñones juntos, zanahorias por separado y la carne al final para desglasar la sartén.
The method.
Hervir los fideos
Sumerge los fideos en agua hirviendo durante 6-7 minutos hasta que estén translúcidos y flexibles. Escúrrelos y enjuágalos bajo agua fría corriente, luego córtalos con tijeras de cocina en longitudes manejables.
Saltear las verduras
Calienta una fina capa de aceite en un wok a fuego medio-alto. Saltea las cebollas y los champiñones hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. Retira, luego repite con las zanahorias.
Cocinar la carne
Añade la ternera al wok caliente. Dora rápidamente a fuego alto hasta que esté cocida. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos.
Combinar y sazonar
Devuelve todos los ingredientes cocidos y las espinacas escaldadas al wok. Añade los fideos, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el azúcar. Mezcla todo con pinzas durante 2 minutos hasta que la salsa cubra cada hebra.
Decorar
Retira del fuego y mezcla las semillas de sésamo tostadas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Japchae Vegetariano
Omite la ternera y reemplázala con más setas shiitake o tiras de tofu frito.
Japchae Picante
Añade una cucharada de gochujang o rodajas finas de chile fresco al wok durante el paso de dorar la carne.
When it doesn't go to plan.
Usa tijeras de cocina para cortar los fideos una o dos veces después de enjuagarlos; esto evita que queden hebras largas y enredadas que son difíciles de servir.
Si los fideos se sienten secos después de combinarlos, añade una cucharadita de agua o un poco más de aceite de sésamo para que se muevan suavemente en la sartén.
Siempre exprime bien las espinacas escaldadas; el exceso de agua diluirá el aderezo y hará que los fideos queden blandos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí. Guarda los fideos cocidos y la mezcla de verduras salteadas por separado hasta que estés listo para servir, para evitar que los fideos absorban demasiada salsa.
¿Cómo lo recaliento?
Coloca las sobras en una sartén a fuego medio con un chorrito de agua y unas gotas de aceite de sésamo. Remueve hasta que se caliente.
How real cooks make it.
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