Estofado de Kimchi (Kimchi Jjigae)
Este es un plato que recompensa la paciencia y el kimchi más viejo. Cuanto más tiempo haya estado reposando la col en el frasco, mejor será el resultado final.
Usa el más ácido
No uses kimchi fresco; carece de la acidez necesaria. Busca el frasco que ha estado relegado al fondo de la nevera durante al menos un mes.
- Olla de fondo grueso o ddukbaegi de barro
- Cuchara de madera
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 2 tazaskimchi de col napa añejo, picado
- 1/2 tazasalmuera de kimchi
- 1/2 lbpanceta de cerdo, cortada en tiras del tamaño de un bocado
- 1 bloquetofu firme, cortado en láminas gruesas
- 2 talloscebolletas, cortadas en diagonal
- 2 cdas.gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cdta.ajo picado
- 2 tazasagua o caldo de anchoas
Derrite la grasa
Dorar la panceta de cerdo con el kimchi hasta que la col se ablande y la grasa del cerdo se derrita en la sartén es esencial para que la base desarrolle su profundidad característica.
The method.
Derrite la panceta
Coloca la panceta de cerdo en la olla a fuego medio. Cocina hasta que la grasa comience a cubrir el fondo de la sartén.
Sofríe el kimchi
Añade el kimchi y el gochugaru al cerdo. Revuelve frecuentemente durante 5-7 minutos hasta que el kimchi se ablande y oscurezca.
Prepara el caldo
Vierte el agua y la salmuera de kimchi. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo para cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Termina el plato
Añade las láminas de tofu y el ajo. Cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Adorna con cebolletas y sirve mientras el caldo aún burbujea.
Other turns to take.
Kimchi Jjigae de Atún
Sustituye la panceta de cerdo por una lata pequeña de atún escurrido; añádelo casi al final para mantener los trozos enteros.
Adición de Spam
Muchas cocinas utilizan Spam en rodajas para añadir un toque salado extra que equilibra la acidez del kimchi añejo.
When it doesn't go to plan.
Si el kimchi está demasiado ácido, añade una cucharadita de azúcar durante la fase de salteado para equilibrarlo.
Usa caldo de anchoas en lugar de agua si deseas un final más complejo y salino.
El estofado sabe aún mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan concentrado por completo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar kimchi fresco?
Puedes, pero el caldo será significativamente menos ácido y complejo. Si debes usarlo fresco, añade un chorrito de vinagre de arroz para imitar la fermentación.
¿Cómo sé si el kimchi está suficientemente añejo?
Debería tener un aroma penetrante y picante, y la col estará visiblemente blanda en lugar de crujiente.
How real cooks make it.
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