Bulgogi: Carne de Res Marinada en Finas Láminas
Se trata del contraste entre los azúcares profundamente caramelizados y el bocado limpio y mineral de la carne. No apresures el marinado; necesita al menos cuatro horas para descomponer las fibras e infundir sabor en el músculo.
La congelación no es opcional.
Deja la carne en el congelador aproximadamente una hora antes de cortarla; si la carne está blanda, nunca conseguirás cortarla lo suficientemente fina como para dorarla adecuadamente.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Sartén de hierro fundido o sartén para parrilla de fondo grueso
- Bol para mezclar
- Pinzas
What goes in.
- 680 gRibeye o solomillo, cortado en láminas finísimas
- 120 mlSalsa de soja
- 45 mlAzúcar moreno
- 1Pera asiática, rallada
- 3Dientes de ajo, picados
- 15 mlAceite de sésamo tostado
- 2Cebolletas, picadas
- 15 mlSemillas de sésamo tostado
No Rellene la Sartén
Cocina la carne en pequeñas tandas. Si apilas la carne, la humedad se liberará toda a la vez y la carne se hervirá en lugar de dorarse.
The method.
Prepara el adobo
Bate la salsa de soja, el azúcar moreno, la pera rallada, el ajo y el aceite de sésamo en un bol hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Marina la carne
Añade la carne en láminas al adobo. Masajea con las manos para asegurar que cada pliegue de la carne esté cubierto. Tapa y refrigera durante 4 a 8 horas.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Deja que humee antes de añadir la primera tanda de carne.
Dora la carne
Extiende una sola capa de carne en la sartén. Déjala sin mover durante 60 segundos hasta que la parte inferior esté de color marrón oscuro, luego dale la vuelta y cocina durante otro minuto.
Sirve
Transfiere a una fuente y cubre con cebolleta fresca y semillas de sésamo mientras esté caliente.
Other turns to take.
Bulgogi Picante
Añade dos cucharadas de gochujang al adobo para un toque picante fermentado que intensificará el dorado.
When it doesn't go to plan.
Usa la pera rallada; las enzimas actúan como un ablandador que el vino o el vinagre no pueden replicar.
Descarta cualquier trozo grande de grasa antes de marinar, ya que pueden volverse duros con el calor rápido del dorado.
Mantén el fuego alto; si empieza a acumularse líquido en la sartén, escúrrelo antes de empezar la siguiente tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Utiliza cortes con algo de marmoleo de grasa, como el ribeye. Los cortes magros como el solomillo se secarán instantáneamente con el alto calor requerido para este plato.
How real cooks make it.
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