Bulgogi: Carne de Res en Finas Láminas
El secreto de este plato está en el corte y el momento. Usar carne de res finísima permite que el adobo penetre casi al instante, lo que significa que puedes tener esto listo para la mesa con una mínima planificación.
Congela tu carne para cortarla más fácil
La carne de res cruda es difícil de cortar finísima a temperatura ambiente. Guarda tu chuletón en el congelador unos 45 minutos hasta que esté firme pero no congelado por completo, y el cuchillo se deslizará a través de él.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol para mezclar
- Sartén de hierro fundido o sartén de fondo grueso
- Pinzas
What goes in.
- 680 gchuletón o solomillo sin hueso, cortado en finas láminas
- 120 mlsalsa de soja
- 3 cucharadasazúcar moreno
- 60 mlpera asiática o manzana, finamente rallada
- 3 dientesajo, picados
- 1 cucharadaaceite de sésamo tostado
- 2 talloscebolletas, cortadas en rodajas finas
No llenes la sartén
Si echas toda la carne a la vez, se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Cocina en pequeñas tandas para que cada trozo haga contacto con el metal caliente, lo que resultará en esos bordes oscuros y carbonizados.
The method.
Prepara el adobo
Bate la salsa de soja, el azúcar, la pera rallada, el ajo y el aceite de sésamo en un bol hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Adoba la carne
Añade la carne en láminas al bol y mezcla bien. Deja reposar al menos 30 minutos, aunque una hora es mejor.
Calienta la sartén
Pon tu sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade un chorrito de aceite neutro. Espera hasta que veas la primera voluta de humo.
Dora la carne
Extiende una sola capa de carne en la sartén. Déjala sin mover durante 60 a 90 segundos hasta que los bordes estén bien dorados. Dale la vuelta rápidamente y termina durante otros 30 segundos.
Sirve
Transfiere a un plato y decora inmediatamente con las cebolletas en rodajas.
Other turns to take.
Bulgogi Picante
Añade dos cucharadas de gochujang o copos de chile rojo al adobo para un picante intenso.
Con muchas setas
Añade setas shiitake cortadas para que absorban los jugos en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Usa un rallador grueso para la pera; la pulpa añade textura y enzimas que ablandan la carne.
Si se pega demasiado azúcar quemado en la sartén, límpiala con una toalla de papel entre tandas para evitar un sabor amargo.
Sirve con arroz blanco de grano corto al vapor para equilibrar la intensidad de la salsa.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Necesitas algo con un poco de grasa como chuletón o solomillo. Cortes muy magros como el solomillo tienden a secarse demasiado rápido bajo el calor intenso requerido para este plato.
¿Por qué la pera?
Las enzimas de las peras asiáticas actúan como ablandador natural para las fibras de la carne sin descomponerlas hasta hacerlas puré.
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