Flan de Huevo al Vapor
Este es un plato de paciencia y control de temperatura. Cuando se hace correctamente, el resultado es una natilla salada y suave como la seda que se mantiene firme pero increíblemente ligera.
El colador no es opcional
Colar la mezcla de huevo elimina las chalazas y las burbujas de aire que causan cráteres antiestéticos y una textura desigual en la natilla.
- Bol pequeño para mezclar
- Colador de malla fina
- Dos moldes pequeños para flan (ramekins)
- Olla con tapa ajustada
- Rejilla para vaporera o salvamanteles
What goes in.
- 2huevos grandes
- 1 tazadashi tibio o caldo de pollo
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1/4 cdtasal
- Opcionalcebolleta en rodajas o camarones para decorar
Bajo y lento para un cuajado suave
El calor alto hace que las proteínas se contraigan y expulsen agua, lo que resulta en una textura gomosa y porosa. Mantén un hervor muy suave y cubre la tapa con un paño para evitar que la condensación gotee sobre los huevos.
The method.
Batir los huevos
Bate los huevos en un bol hasta que se rompan, pero evita crear mucha espuma. Incorpora el caldo tibio, la salsa de soja y la sal.
Colar
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina directamente en los moldes. Rompe cualquier burbuja visible en la superficie con la punta de un palillo.
Preparar la olla
Añade un centímetro de agua a la olla y coloca la rejilla dentro. Lleva el agua a ebullición, luego redúcela al ajuste más bajo posible.
Cocinar al vapor
Coloca los moldes sobre la rejilla. Cubre la olla con una tapa envuelta en un paño de cocina. Cocina al vapor durante 10 a 12 minutos.
Comprobar
Los huevos están listos cuando el centro está firme al tacto pero aún tiembla como gelatina. Retira inmediatamente para detener la cocción.
Other turns to take.
Estilo marisco
Coloca un camarón pelado y desvenado y una rodaja de pastel de pescado en el fondo del molde antes de verter la mezcla de huevo.
Enfoque vegetal
Añade una sola tapa de shiitake escaldada al fondo del bol para un toque terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa caldo tibio en lugar de frío para reducir el tiempo que los huevos pasan al calor.
Si la tapa de tu olla es plana, envuélvela en un paño de cocina limpio para atrapar el vapor que gotea, lo que crea huecos en la natilla.
Si no tienes una rejilla para vaporera, un anillo de papel de aluminio doblado colocado en el fondo de la olla funciona como un soporte improvisado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi flan de huevo está lleno de agujeros?
El calor estaba demasiado alto. El vapor probablemente hirvió la natilla en lugar de cuajarla suavemente.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Estos se disfrutan mejor inmediatamente. La textura se ve afectada si la natilla se recalienta o se refrigera durante demasiado tiempo.
How real cooks make it.
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