Huevo al Vapor (Gyeran-jjim)
Este plato requiere paciencia y control de la temperatura. Al usar el método de cocción al vapor en lugar del calor directo, transformas huevos batidos sencillos en una crema cuajada tierna y sabrosa que se derrite en la boca.
La proporción de agua y huevo importa.
Usa una proporción de una parte de caldo por una parte de huevo por volumen para asegurar que la crema cuajada se fije correctamente. Si cocinas al vapor en exceso, los huevos se volverán porosos y duros.
- vaporera
- cuenco de cerámica resistente al calor
- colador de malla fina
- batidor de varillas
What goes in.
- 3 grandeshuevos
- 1/2 tazacaldo dashi o de pollo
- 1/2 cdtasal
- 1/2 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 tallocebolleta, finamente picada
Pasa la mezcla por un colador
Pasar la mezcla de huevo y caldo por un colador de malla fina elimina las chalazas y las burbujas, lo que da como resultado una textura suave y vítrea.
The method.
Prepara la base de huevo
Bate los huevos, el caldo y la sal juntos en un cuenco hasta que no queden vetas de clara de huevo. No incorpores demasiado aire.
Cuela
Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina directamente en tu cuenco de servir resistente al calor.
Prepara la vaporera
Lleva el agua de tu vaporera a ebullición, luego reduce a un fuego lento y suave. Esto evita que los huevos hiervan demasiado fuerte y creen cráteres.
Cocina al vapor
Cubre el cuenco con una tapa o papel de aluminio, colócalo en la vaporera y cocina durante 12 a 15 minutos. Comprueba que esté listo moviendo el cuenco; debe ondularse ligeramente pero mantener su forma.
Termina
Retira del fuego inmediatamente. Rocía con aceite de sésamo y espolvorea con cebolleta picada.
Other turns to take.
Camarones y Shiitake
Coloca un camarón pequeño limpio y una rodaja de hongo shiitake en la superficie de la mezcla de huevo antes de cubrir el cuenco para cocinar al vapor.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes vaporera, coloca el cuenco dentro de una olla ancha con un par de centímetros de agua hirviendo, luego cubre la olla con una tapa que ajuste bien.
Cubrir el cuenco con papel de aluminio evita que la condensación gotee de la tapa de la vaporera y forme hoyuelos en la superficie de tu crema cuajada.
Los huevos están listos cuando un palillo insertado en el centro sale limpio.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi huevo al vapor queda duro?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto. La cocción al vapor debe realizarse a fuego lento y constante para evitar que las proteínas se tensen demasiado rápido.
How real cooks make it.
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