Kimchi Jjigae para el Desayuno
Una buena olla de este guiso nunca se hace con kimchi fresco; usa la col más ácida y blanda que tengas al fondo del refrigerador. El objetivo aquí es derretir la grasa del cerdo hasta que cubra el kimchi, creando una base profunda y redonda antes de siquiera añadir el agua.
La edad del kimchi determina la calidad del guiso.
Si tu kimchi está demasiado fresco, añade un chorrito de vinagre. Buscas una base profunda, con mucho sabor, que ancle la comida matutina.
- Olla de barro de fondo grueso o cacerola pequeña tipo Dutch oven
- Cuchillo de chef afilado
- Cuchara de madera
What goes in.
- 2 tazaskimchi bien fermentado, picado en trozos del tamaño de un bocado
- 1/2 tazasalmuera de kimchi
- 1/2 lbpanceta de cerdo, cortada en cubos de 2.5 cm
- 1 bloquetofu firme, cortado en rectángulos gruesos
- 2 tazasagua o caldo de anchoas
- 1 cucharadagochugaru (copos de chile rojo coreano)
- 1 cucharaditaajo picado
- 2 talloscebollines, cortados en diagonal
Interacción Grasa y Ácido
Sofríe primero la panceta de cerdo hasta que suelte su aceite, luego añade el kimchi y cocina hasta que la col se ablande y oscurezca. Esto crea un puente entre la grasa animal y la verdura ácida, evitando que el caldo se sienta aguado o picante.
The method.
Derretir la grasa del cerdo
Coloca la panceta de cerdo en la olla a fuego medio. Cocina hasta que los bordes estén dorados y se haya acumulado una piscina de grasa clara en el fondo.
Activar el kimchi
Añade el kimchi picado al cerdo. Revuelve con frecuencia durante 5 minutos hasta que el kimchi se ponga translúcido y blando.
Desglasar y cocinar a fuego lento
Vierte la salmuera de kimchi, el agua, el gochugaru y el ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Terminar el guiso
Desliza los rectángulos de tofu en el caldo, acomodándolos suavemente. Cocina por otros 3 minutos hasta que estén calientes. Decora con cebollines.
Other turns to take.
Atún en Lata
Sustituye la panceta de cerdo por una lata de atún en aceite para una alternativa más ligera y salina que funciona rápidamente.
Extra Picante
Añade una cucharadita de gochujang durante la fase de sofrito para espesar el caldo y aumentar el picante.
When it doesn't go to plan.
Mantén los trozos de kimchi lo suficientemente grandes para que no se desintegren en puré.
No revuelvas el guiso una vez que añadas el tofu, o las piezas se romperán.
Sirve con un huevo frito encima del arroz para suavizar la intensidad del caldo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pollo en lugar de cerdo?
Puedes hacerlo, pero la grasa de cerdo es fundamental para el cuerpo de la sopa. Si usas pollo, añade una cucharadita de aceite de sésamo para compensar la falta de grasa derretida.
¿Está bien usar caldo comprado?
Sí, aunque un caldo sencillo de alga y anchoas proporciona una profundidad que el agua no tiene. Si usas agua, asegúrate de tener suficiente salmuera de kimchi para la sal.
How real cooks make it.
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