Haejangguk: Sopa de Hueso de Buey y Col
Este es el desayuno de las mañanas largas y las noches de cansancio. Se basa en el equilibrio entre la profundidad del caldo de huesos y la terrosidad de la pasta de soja, proporcionando un comienzo reconfortante para el día.
Comprométete con la cocción lenta
La calidad de tu caldo depende completamente del remojo inicial y el tiempo de cocción a fuego lento; no te apresures a extraer el tuétano.
- olla grande
- colador de malla fina
- escurridor
What goes in.
- 1.3 kghuesos de cuello de res o huesos con tuétano
- 1 cabezacol napa, descartadas las hojas exteriores
- 3 cdasdoenjang (pasta de soja)
- 2 cdasgochugaru (copos de chile rojo gruesos)
- 4 dientesajo, picado
- 1 manojocebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- al gustosal marina
Purgando las impurezas
Hierve siempre los huesos en agua durante 10 minutos y desecha toda esa agua antes de empezar el caldo real; esto asegura una base limpia y clara.
The method.
Blanquear los huesos
Cubre los huesos con agua fría en la olla. Hierve durante 10 minutos, escurre y frota los huesos bajo agua fría corriente para eliminar la espuma gris.
Preparar el caldo
Devuelve los huesos a la olla con 3.8 litros de agua fresca. Cocina a fuego lento, tapado, durante 5 horas hasta que el líquido esté opaco y rico.
Preparar la col
Blanquea la col napa en agua hirviendo durante 3 minutos, luego enfría en agua fría. Escurre el exceso de líquido y desgarra en tiras del tamaño de un bocado.
Sazonar las verduras
En un bol, mezcla la col con el doenjang, el gochugaru y el ajo. Masajea la pasta en las hojas hasta que estén completamente cubiertas.
Cocción final
Retira los huesos del caldo. Añade la mezcla de col y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que la col esté suave como mantequilla. Incorpora las cebolletas justo antes de servir.
Other turns to take.
Con sangre
Añade cuajada de sangre de buey en rodajas durante los últimos 10 minutos de cocción a fuego lento para una textura tradicional.
Más picante
Aumenta el gochugaru y añade chiles verdes frescos en rodajas al bol al servir.
When it doesn't go to plan.
Retira la espuma de la superficie del caldo periódicamente durante la primera hora de cocción a fuego lento para mantener la sopa clara.
La col debe estar lo suficientemente blanda como para separarla con palillos sin resistencia.
Guarda los huesos y el caldo por separado si guardas sobras; el tuétano puede hacer que el caldo sea pesado si se deja reposar demasiado tiempo en la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una olla a presión?
Sí, pero cambiará la claridad del caldo. Si usas una, acorta la cocción a 90 minutos a alta presión.
¿Qué hago si mi doenjang está demasiado salado?
Ajusta la cantidad añadida a la col; puedes complementar con un chorrito de salsa de soja para sopa para mantener la profundidad sin abrumar el nivel de sal.
How real cooks make it.
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