Gimbap de Verduras
El gimbap de verduras se construye sobre una base de arroz de grano corto caliente y sazonado, enrollado en alga seca con una combinación de verduras crujientes y salteadas. La clave para un rollo firme es enfriar el arroz antes de armarlo para evitar que el alga se ponga blanda, y asegurarse de que cada tira de relleno tenga la misma longitud para una espiral limpia.
La textura lo es todo en el rollo.
Prepara tus verduras en bastones uniformes para que el rollo quede compacto y se pueda cortar sin desmoronarse.
- esterilla de bambú para enrollar
- sartén de fondo grueso
- bol de mezcla
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 3 tazasarroz blanco de grano corto cocido
- 4 láminasgim (alga nori tostada para gimbap)
- 1 grandezanahoria, cortada en juliana fina
- 1/2pepino inglés, sin semillas y cortado en bastones
- 115 gespinacas, blanqueadas y bien escurridas
- 2 cdasaceite de sésamo tostado
- 1 cdtasal marina fina
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
Enrollando el rollo
Usa la esterilla de bambú para aplicar una presión firme y uniforme al doblar el borde inicial sobre el relleno. Un rollo flojo se desmoronará, pero una presión firme crea la sección transversal característica.
The method.
Sazona el arroz
Mezcla el aceite de sésamo, la sal y las semillas de sésamo con el arroz caliente. Extiéndelo en una bandeja para que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.
Prepara las verduras
Saltea las zanahorias en juliana en una sartén con una gota de aceite durante dos minutos, hasta que estén ligeramente blandas pero aún firmes. Mezcla las espinacas blanqueadas con una pizca de sal y aceite de sésamo.
Coloca la base
Coloca una lámina de alga nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla. Extiende una capa fina y uniforme de arroz sobre dos tercios de la lámina, dejando una franja vacía en el extremo opuesto.
Arma y enrolla
Coloca los bastones de zanahoria, pepino y espinacas horizontalmente en el centro del arroz. Levanta el borde de la esterilla más cercano a ti y enrolla firmemente sobre las verduras, doblando a medida que avanzas.
Sella y corta
Humedece un poco el borde desnudo del alga con agua para que actúe como pegamento. Pincela el rollo terminado con un poco de aceite de sésamo, luego córtalo en rodajas de aproximadamente 1,25 cm usando un cuchillo afilado, limpiándolo con un paño húmedo entre cada corte.
Other turns to take.
Rábano encurtido
Añade bastones de rábano amarillo encurtido (danmuji) para un toque crujiente, ácido y penetrante.
Champiñones salteados
Reemplaza las zanahorias por tiras finas de champiñones shiitake salteados en salsa de soja y azúcar.
When it doesn't go to plan.
Ten un bol con agua cerca para mojarte los dedos; esto evita que el arroz se te pegue a la piel.
Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada par de cortes para mantener los bordes del alga limpios y evitar que se rompa.
Si el alga se siente quebradiza, pásala brevemente sobre la llama baja de un quemador durante unos segundos para que se ponga crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me pega el arroz al alga?
El arroz debe enfriarse a temperatura ambiente antes de empezar a enrollar. El arroz caliente libera vapor, lo que ablanda instantáneamente el alga y la vuelve pegajosa.
¿Puedo usar arroz integral?
Puedes, pero el rollo será menos estable. Utiliza arroz de grano corto, ya que su contenido de almidón proporciona la pegajosidad necesaria para mantener el rollo unido.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe