Dak Juk: Gachas Coreanas de Arroz con Pollo
Este es el plato que preparas cuando necesitas que tu cocina se sienta como un santuario. Transforma ingredientes humildes de la despensa en algo que te sustenta en las mañanas más frías.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El arroz necesita tiempo para hincharse por completo; si te apresuras con la cocción a fuego lento, las gachas quedarán aguadas en lugar de aterciopeladas y suaves.
- olla de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven
- colador de malla fina
- cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano corto
- 8 tazascaldo de pollo o agua
- 450 gpechuga o muslos de pollo, sin piel
- 3 dientesajo, picados
- 1 cucharaditaaceite de sésamo
- al gustosal marina
- 1 tallocebolleta, cortada finamente para decorar
Deshaciendo el Grano
Remueve la olla frecuentemente mientras se cocina el arroz. Esta agitación desprende el almidón de la superficie de los granos y lo incorpora al líquido, espesando las gachas de forma natural.
The method.
Remojar el arroz
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga clara. Déjalo remojar en un bol con agua fresca durante 30 minutos, luego escúrrelo.
Cocinar el pollo
Coloca el pollo y el caldo en tu olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20 minutos.
Preparar la carne
Retira el pollo de la olla. Usa dos tenedores para desmenuzar la carne en trozos del tamaño de un bocado. Reserva.
Cocinar las gachas
Añade el arroz remojado al caldo hirviendo a fuego lento. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 a 50 minutos, removiendo ocasionalmente. El arroz está listo cuando los granos se han expandido y han perdido su forma definida, volviendo el caldo cremoso y espeso.
Finalizar
Incorpora el pollo desmenuzado, el ajo y el aceite de sésamo a la olla. Cocina por 5 minutos más. Sazona con sal y sirve con cebolleta picada.
Other turns to take.
Juk de Verduras
Sustituye el pollo por zanahorias, champiñones y calabacín cortados en dados, salteados en aceite de sésamo antes de añadir el arroz.
Juk de Abulón
Sustituye el pollo por abulón cortado en láminas finas para un perfil sutil y marino.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar que el fondo se queme mientras las gachas espesan.
Si las gachas quedan demasiado espesas, añade media taza de agua caliente o caldo para aligerarlas hasta la consistencia deseada.
Las sobras de gachas espesan considerablemente en la nevera; añade un chorrito de agua al recalentar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano largo?
El arroz de grano corto contiene más amilopectina, que es lo que crea la cremosidad necesaria. El arroz de grano largo dará como resultado una textura más fina y granulada.
How real cooks make it.
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