Cómo Escaldar Verduras
Escaldar consiste en hervir verduras durante un período corto y preciso, antes de sumergirlas inmediatamente en agua helada para detener la cocción. Este proceso fija un color vibrante y una textura crujiente, lo que lo hace esencial para preparar verduras para congelar o para darles un toque fresco a ensaladas y salteados.
Controla el calor y el tiempo
El secreto está en la transición del agua hirviendo al agua helada. Ten tu baño de hielo listo antes de siquiera encender la estufa.
- Olla grande
- Recipiente grande para el baño de hielo
- Espumadera o cuchara ranurada
- Pinzas
What goes in.
- Según sea necesarioVerduras resistentes (brócoli, judías verdes, espárragos, zanahorias)
- 1 recipienteCubitos de hielo y agua fría
- 2 cucharadasSal kosher
Detener el calor residual
El baño de agua helada no es opcional; detiene el proceso de cocción al instante. Si te saltas este paso, el calor residual seguirá ablandando las verduras hasta que se pongan blandas y pierdan su brillo.
The method.
Prepara la estación
Llena un recipiente grande con hielo y suficiente agua para sumergir las verduras. Coloca esto justo al lado de tu estufa.
Sazona el agua
Lleva una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Añade suficiente sal para que el agua sepa condimentada; esto ayuda a mantener las verduras brillantes y añade sabor.
Añade las verduras
Introduce las verduras en el agua hirviendo en tandas pequeñas para que la temperatura no baje significativamente. Mantén el fuego alto.
Observa el cambio de color
En el caso de las verduras verdes, busca un cambio repentino y vibrante: el verde se intensificará y se volverá brillante. La mayoría de las verduras tardan entre 1 y 3 minutos.
Transfiere al hielo
Inmediatamente saca las verduras con una espumadera y déjalas caer en el baño de hielo. Remuévelas hasta que estén completamente frías al tacto.
Escurre y guarda
Una vez frías, sácalas del agua y sécalas con un paño de cocina limpio antes de usarlas o guardarlas.
Other turns to take.
Quitar la piel
Escalda los tomates durante exactamente 30 segundos, luego pásalos al agua helada; las pieles se deslizarán fácilmente.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla grande para que la temperatura del agua se mantenga estable cuando añadas las verduras.
Si escaldas varias tandas, renueva el hielo en tu recipiente de agua entre rondas.
Escalda solo un tipo de verdura a la vez para asegurar una cocción uniforme, ya que los diferentes tipos requieren diferentes duraciones.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si están listas?
Prueba una. Debe estar tierna pero aún así tener un crujido distintivo, no blanda.
¿Puedo reutilizar el agua hirviendo?
Sí, siempre que permanezca limpia, puedes usar la misma olla para tandas posteriores de la misma verdura.
How real cooks make it.
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