Galletas de Arroz Glaseadas con Salsa de Soja Caseras
Las galletas de arroz tradicionales dependen del almidón del arroz machacado para desarrollar su característico crujido. Al aplastarlas en círculos finos y glasearlas con tamari, creas un aperitivo que se conserva bien en un recipiente hermético.
La textura proviene del control de la humedad.
Machaca el arroz mientras aún está bien caliente para deshacer completamente los granos; si la masa tiene granos enteros visibles, las galletas se desmoronarán en lugar de crujir.
- mortero y mano pesados
- papel de hornear
- rodillo
- brocha de repostería
- bandeja para hornear
What goes in.
- 2 tazasarroz de sushi cocido (caliente)
- 3 cdassalsa de soja
- 1 cdamirin
- 1 cdtaazúcar
Creación de la masa
Usa un mortero y una mano para machacar el arroz hasta que pierda la identidad de grano individual y se transforme en una masa pegajosa y elástica.
The method.
Machacar el arroz
Transfiere el arroz caliente al mortero. Machaca vigorosamente hasta que la mezcla esté suave y pegajosa al tacto.
Formar los círculos
Coloca una cucharada de masa entre dos láminas de papel de hornear. Estírala hasta formar un círculo fino de unos 7,5 cm de diámetro, de aproximadamente 3 mm de grosor.
Secado inicial
Retira la lámina superior de papel. Deja los círculos sobre la lámina inferior en un lugar seco y fresco durante 2 horas, hasta que la superficie se sienta correosa, no pegajosa.
Primer horneado
Hornea a 150 °C (300 °F) durante 20 minutos, hasta que estén firmes y opacos.
Glaseado y acabado
Bate la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Pincela el glaseado sobre las galletas y vuelve a meterlas en el horno durante 5 a 7 minutos, hasta que los bordes se oscurezcan y el glaseado esté cuajado.
Other turns to take.
Envueltas en nori
Envuelve una pequeña tira de nori tostado alrededor de la galleta fría.
Costra de sésamo
Presiona semillas de sésamo tostadas sobre la masa antes del primer horneado.
When it doesn't go to plan.
Si la masa se pega al rodillo, engrasa ligeramente el papel de hornear.
No te saltes el tiempo de secado; si las galletas retienen demasiada humedad, quedarán gomosas en lugar de crujientes.
Vigila de cerca el horno durante el horneado final del glaseado; el azúcar del mirin puede quemarse rápidamente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz frío sobrante?
No, el arroz debe estar muy caliente para lograr la activación del almidón necesaria para una masa suave.
¿Cómo sé si están lo suficientemente secas?
La superficie debe sentirse seca al tacto y los bordes deben empezar a curvarse ligeramente.
How real cooks make it.
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