Mitarashi Dango: Bolitas de Arroz Glaseadas
Este bocadillo se basa completamente en la textura de la masa, que debe permanecer flexible y suave incluso al enfriarse. El contraste entre la base sutil y neutra de arroz y el glaseado profundo y caramelizado es lo que define este plato.
Controla la humedad
La proporción de agua y harina es delicada; añade el agua poco a poco para asegurarte de que la masa alcance una consistencia similar a la de plastilina firme antes de empezar a formar las bolitas.
- cesta para vaporera
- bol
- cazo pequeño
- brochetas de bambú
- quemador de gas o grill del horno
What goes in.
- 100gjoshinko (harina de arroz no glutinoso)
- 50gshiratamako (harina de arroz glutinoso)
- 120mlagua tibia
- 50mlsalsa de soja
- 80gazúcar
- 1 cucharadaalmidón de patata o maicena
- 100mlagua (para la salsa)
Consigue la consistencia perfecta
La salsa debe espesarse con almidón a fuego hasta que pase de turbia a brillante y translúcida; si está demasiado líquida, resbalará de los dango.
The method.
Mezcla la masa
Combina las harinas de arroz en un bol. Vierte gradualmente el agua tibia mientras mezclas con una cuchara de madera, luego usa las manos para amasar hasta que la masa esté suave y uniforme.
Cocina al vapor
Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolitas. Colócalas en una cesta de vaporera forrada con papel de horno y cocina al vapor durante 10 minutos.
Hierve
Sumerge los dango cocidos al vapor en una olla con agua hirviendo. Una vez que floten a la superficie, déjalos hervir durante 60 segundos adicionales antes de retirarlos a un baño de hielo.
Tuesta
Ensarta tres dango en cada brocheta. Pasa las brochetas sobre una llama alta o colócalas bajo el grill del horno hasta que aparezcan pequeñas manchas oscuras y quemadas en la superficie.
Prepara el glaseado
Bate el azúcar, la salsa de soja, el agua y el almidón en un cazo a fuego medio. Remueve constantemente hasta que el líquido burbujee, espese y se vuelva transparente.
Monta
Vierte generosamente el glaseado caliente sobre los dango ensartados y sirve inmediatamente mientras las bolitas aún estén tibias.
Other turns to take.
Asado
Unta los dango con un poco de aceite de sésamo antes de tostarlos para un aroma adicional a nuez.
When it doesn't go to plan.
No te saltes el baño de hielo; detiene el calor residual que podría ablandar demasiado los dango.
Si la masa se agrieta al formar las bolitas, tus manos están demasiado secas; mójarlas ligeramente con agua.
Usa un colador de malla fina para tamizar el glaseado si se forman grumos de almidón durante el calentamiento.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de arroz normal?
La harina de arroz estándar carece del contenido de almidón específico necesario para la textura pegajosa del 'mochi'; busca específicamente paquetes etiquetados como shiratamako o mochiko.
¿Cuánto tiempo se conservan frescos?
Estos se disfrutan mejor en las dos horas siguientes a su preparación. El almidón de arroz se endurecerá significativamente al enfriarse, haciendo que los dango queden duros si se guardan de un día para otro.
How real cooks make it.
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