Cómo preparar okonomiyaki casero
El okonomiyaki es una tortilla japonesa espesa hecha con una masa de harina y agua, mezclada con repollo rallado fino y otros ingredientes de tu elección. Se cocina en una plancha o sartén grande hasta que queda dorada por ambos lados, luego se cubre con salsa especial, mayonesa y katsuobushi.
The method.
Preparar la masa base
Mezcla 100g de harina común con 120ml de agua fría y un huevo. Bate hasta que no queden grumos. La consistencia debe ser como la de un pancake espeso.
Rallar el repollo
Corta 200g de repollo en juliana muy fina, de no más de 2mm de grosor. El repollo debe quedar casi como confeti para que se cocine parejo.
Combinar ingredientes
Mezcla el repollo rallado con la masa en un bol grande. Añade los ingredientes que elijas: panceta en tiras, camarones, calamar o verduras. Mezcla suavemente.
Calentar la plancha
Calienta una plancha o sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade un poco de aceite neutro y extiéndelo bien por toda la superficie.
Formar y cocinar
Vierte la mezcla formando un círculo de unos 20cm de diámetro. Aplana ligeramente con una espátula. Cocina 4-5 minutos hasta que la base esté dorada.
Dar vuelta con cuidado
Desliza una espátula grande por debajo y voltea de un solo movimiento. Si se rompe un poco, presiona para compactar. Cocina otros 4-5 minutos.
Aplicar las salsas
Pinta la superficie con salsa okonomiyaki en líneas paralelas. Añade mayonesa japonesa en líneas perpendiculares creando un patrón de rejilla.
Terminar con katsuobushi
Espolvorea katsuobushi (virutas de bonito) por encima. Las virutas se moverán con el calor, lo que indica que está listo para servir.
Other turns to take.
Okonomiyaki de mariscos
Añade una mezcla de camarones, calamar y vieiras cortados en trozos pequeños. Los mariscos aportan sabor umami intenso.
Versión con panceta
Coloca tiras de panceta sobre la mezcla antes de cocinar la primera cara. Al voltear, la panceta quedará crujiente contra la plancha.
Okonomiyaki vegetariano
Sustituye la proteína animal por champiñones shiitake, brotes de soja y cebollín picado. Mantiene la textura sin perder sabor.
Estilo Hiroshima
Cocina los ingredientes en capas separadas en lugar de mezclarlos. Comienza con la masa fina, añade repollo, luego fideos yakisoba y por último el huevo.
When it doesn't go to plan.
El repollo debe estar bien seco antes de mezclarlo para evitar que la masa quede aguada
No presiones demasiado con la espátula mientras cocinas o saldrá todo el vapor y quedará seco
La plancha debe estar a temperatura media constante, si está muy caliente se quema por fuera y queda crudo por dentro
Si no tienes salsa okonomiyaki, mezcla salsa inglesa con ketchup y un toque de salsa de ostras
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar harina de otro tipo?
La harina común funciona mejor porque tiene el gluten necesario para dar estructura. La harina de arroz hace la masa muy frágil y la integral cambia demasiado el sabor.
¿Qué hago si no tengo katsuobushi?
Puedes usar alga nori cortada en tiras finas o simplemente omitirlo. El sabor cambia pero sigue siendo okonomiyaki auténtico.
¿Se puede preparar con anticipación?
La masa se puede hacer unas horas antes y guardar en la nevera. Una vez cocinado es mejor comerlo inmediatamente porque pierde textura al enfriarse.
¿Por qué se me rompe al darle vuelta?
Probablemente la masa está muy líquida o no cocinó lo suficiente. Debe formar una base firme antes de intentar voltearla. Usa dos espátulas si es necesario.