Salsa Tonkatsu Casera
La salsa tonkatsu se basa en equilibrar la dulzura afrutada con la acidez picante del vinagre y un perfil de especias profundo y fermentado. Al batir kétchup, salsa Worcestershire, salsa de ostras y azúcar, se crea un glaseado espeso y oscuro que se adhiere a los filetes empanados sin que queden blandos.
El equilibrio lo es todo.
Esta es una salsa cruda, no requiere cocción. Déjala reposar al menos diez minutos antes de servir para que los azúcares se disuelvan por completo en la base de vinagre.
- bol pequeño
- varillas
What goes in.
- 1/2 tazakétchup
- 3 cdassalsa Worcestershire
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdaazúcar granulada
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1/4 cdtaajo en polvo
El batido minucioso
Dado que la salsa de ostras y el kétchup tienen diferentes densidades, debes batir hasta que la salsa sea de color uniforme y los cristales de azúcar hayan desaparecido por completo.
The method.
Combinar los ingredientes
Agrega el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, el azúcar, la salsa de soja y el ajo en polvo al bol.
Batir enérgicamente
Usa una mano firme para batir la mezcla hasta que el azúcar esté completamente integrado y la salsa se vea brillante y suave.
Reposar
Deja reposar la salsa a temperatura ambiente mientras terminas de freír tus filetes. Este período de reposo permite que la acidez picante del vinagre se suavice.
Other turns to take.
Versión picante
Añade una cucharadita de mostaza picante japonesa o una pizca de aceite de chile para contrarrestar la riqueza del cerdo frito.
Con toque frutal
Incorpora una cucharadita de manzana o pera rallada para darle un toque brillante que imita la base tradicional de las salsas japonesas a base de frutas.
When it doesn't go to plan.
No sustituyas la salsa Worcestershire; aporta la complejidad necesaria que el vinagre común no puede reemplazar.
Guarda las sobras en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si la salsa está demasiado espesa para tu gusto, añade media cucharadita de agua de a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo calentar esta salsa?
Puedes, pero no es necesario. Los sabores están pensados para mantenerse vivos y ácidos, algo que el calor puede atenuar.
How real cooks make it.
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