Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz no debe quedar pastoso ni apelmazado. Se trata de controlar la humedad hasta que el grano haya absorbido exactamente lo necesario para ablandarse sin perder su estructura.
Comprométete con el sellado
La calidad de tu tapa determina la calidad de tu arroz. Si deja escapar vapor, pierdes la humedad necesaria para terminar de cocinar los granos.
- cacerola de fondo grueso con tapa que cierre bien
- colador de malla fina
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1 1/2 tazasagua fría
- 1/2 cdta.sal kosher
No toques la tapa
En el momento en que levantes la tapa, el vapor a presión se escapará. Mantenla cerrada hasta el reposo final para evitar granos crujientes y cocidos de manera desigual.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásalo bajo agua fría, removiendo con la mano hasta que el agua que salga del colador esté clara en lugar de turbia.
Combina
Añade el arroz enjuagado, el agua fría y la sal a la olla. Remueve una vez para combinar.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego alto sin tapar. Una vez que el agua alcance un hervor constante, reduce inmediatamente el fuego al nivel más bajo.
Cocina al vapor
Tapa la olla herméticamente y cocina durante 15 a 18 minutos. No levantes la tapa para mirar.
Reposa
Retira la olla del fuego y déjala reposar, con la tapa puesta, durante 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya uniformemente.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una estrella de anís o una tira de alga kombu seca a la olla antes de llevar a ebullición.
Arroz con Mantequilla
Remueve una cucharada de mantequilla sin sal después del período de reposo para añadir riqueza.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca una hoja de papel de horno o un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un sellado más hermético.
La proporción 1:1.5 es una base; si prefieres granos más suaves, añade una cucharada adicional de agua.
Usa siempre agua fría para empezar, de modo que la temperatura del arroz suba lenta y uniformemente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz está crujiente en la parte superior?
Se escapó el vapor durante la cocción. Asegúrate de que tu tapa sea hermética la próxima vez.
¿Puedo usar arroz integral con este método?
No. El arroz integral requiere más agua y tiempos de cocción significativamente más largos debido a la capa de salvado intacta.
How real cooks make it.
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