Arroz de Grano Corto al Vapor
Para obtener un arroz de grano corto tierno y ligeramente pegajoso, enjuágalo hasta que el agua salga clara para eliminar el almidón superficial. Usa una proporción de 1.1 partes de agua por 1 parte de arroz, lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cocina al vapor tapado durante 18 minutos, seguido de un reposo de 10 minutos fuera del fuego.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El período de reposo no es opcional; permite que la humedad residual se distribuya uniformemente por los granos para que la parte inferior no quede empapada y la superior no quede harinosa.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Bol para mezclar
What goes in.
- 2 tazasarroz blanco de grano corto
- 2 1/4 tazasagua fría
Aclarar el almidón
Agita los granos en un bol con agua usando la mano, escurre y repite hasta que el agua quede transparente en lugar de turbia. Esto evita que el arroz se convierta en una masa pegajosa durante la cocción.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador y enjuaga bajo agua fría corriente, luego transfiere a un bol, cubre con agua, remueve y escurre repetidamente hasta que el agua se mantenga clara.
Remojar
Escurre completamente el arroz y déjalo reposar en el colador durante 15 minutos; los granos se volverán de un blanco opaco a medida que absorben la humedad.
Combinar
Coloca el arroz y el agua medidos en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocer a fuego lento
Tan pronto como veas vapor y burbujas, baja el fuego a la configuración más baja y cierra la tapa firmemente.
Cocinar al vapor
Cocina durante exactamente 18 minutos. No levantes la tapa para comprobar, ya que esto permite que escape el vapor.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos. Ahueca suavemente con una paleta para arroz o un tenedor antes de servir.
Other turns to take.
Arroz de Grano Corto Integral
Aumenta el agua a 2.5 tazas y extiende el tiempo de cocción al vapor a 45 minutos, seguido de un reposo de 15 minutos.
When it doesn't go to plan.
Usa una tapa de vidrio si tienes una para monitorear el nivel del agua sin romper el sello.
Si el arroz aún está duro después del período de reposo, rocía una cucharada de agua caliente por encima y cocina al vapor durante 3 minutos adicionales.
Nunca uses una cuchara de madera para remover, ya que puede romper los granos delicados e hidratados; una paleta plana de plástico para arroz es lo mejor.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sazonar el agua?
Es tradicional cocinar el arroz de grano corto sin aditivos para que brille el sabor del almidón, pero puedes agregar un trozo pequeño de kombu seco a la olla para darle más profundidad.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o te saltaste el proceso de enjuague. Asegúrate de medir el arroz por volumen y usar una proporción precisa.
How real cooks make it.
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