Arroz Blanco al Vapor
Cocinar el arroz al vapor es cuestión de proporción y tiempo. Para arroz blanco de grano largo, usa dos partes de agua por una de arroz. Llévalo a ebullición, baja el fuego al mínimo posible, tapa bien y no levantes la tapa en 18 minutos. El arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y los granos quedan firmes pero tiernos.
La consistencia empieza en el fregadero.
Siempre enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Esto elimina el almidón superficial que hace que el arroz se apelmace y quede gomoso.
- olla de fondo grueso con tapa que cierre herméticamente
- colador de malla fina
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua fría
- 1/2 cucharaditasal kosher
Confía en el sellado
El vapor es lo que cocina el arroz de manera uniforme. Resiste la tentación de espiar o remover, ya que al levantar la tapa se libera la presión y la humedad necesarias para la etapa final de cocción.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador y pásalo por agua fría, moviendo los granos con los dedos hasta que el agua que sale por debajo sea completamente transparente.
Combinar
Pon el arroz enjuagado, la sal y el agua en la olla. Calienta a fuego medio-alto.
Hervir
Lleva el agua a ebullición. Tan pronto como las burbujas rompan la superficie, reduce el fuego al ajuste más bajo posible.
Cocinar al vapor
Tapa la olla herméticamente y pon un temporizador para 18 minutos. Déjala sin mover.
Reposar
Apaga el fuego cuando se acabe el tiempo. Mantén la tapa puesta y deja reposar la olla durante 5 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya.
Esponjar
Retira la tapa y pasa suavemente un tenedor por el arroz para separar los granos antes de servir.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Añade una cucharada de mantequilla sin sal al agua antes de llevarla a ebullición para un acabado más rico.
Vapor Aromático
Añade una anís estrellado o una vaina de cardamomo machacada al agua para infusionar los granos mientras se cocinan al vapor.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para ayudar a crear un mejor sellado.
Usa un tenedor en lugar de una cuchara para esponjar; una cuchara romperá los granos blandos y creará una textura machacada.
La proporción 2:1 funciona mejor para el arroz blanco estándar; si prefieres un grano más seco, reduce el agua en un cuarto de taza.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el arroz está listo?
Cuando esté listo, el arroz tendrá pequeños 'agujeros de vapor' en la superficie y el fondo de la olla no tendrá agua estancada.
¿Puedo usar este método para arroz integral?
No. El arroz integral requiere más agua y un tiempo de cocción significativamente más largo porque la capa de salvado todavía está intacta.
How real cooks make it.
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