Ensalada Rápida de Pepino Sunomono
Una buena sunomono debe crujir al morderla. Esto solo sucede si te tomas el tiempo de quitarle el contenido de agua al pepino antes de que toque el aderezo.
Comprométete a exprimir.
El paso de la sal es innegociable; si te lo saltas, los pepinos soltarán agua en tu aderezo y la ensalada quedará mustia.
- mandolina o cuchillo de chef muy afilado
- bol para mezclar
- colador
- paño de cocina limpio
What goes in.
- 2pepinos japoneses o persas
- 1/2 cdtasal marina
- 3 cdasvinagre de arroz sin sazonar
- 1 cdaazúcar granulada
- 1/2 cdtasalsa de soja
- 1 cdtasemillas de sésamo tostadas
Extracción del exceso de humedad
Después de salar y reposar, junta los pepinos en un paño y escúrrelos con fuerza. Deben verse ligeramente translúcidos y sentirse completamente flácidos antes de que toquen el vinagre.
The method.
Cortar los pepinos
Usa una mandolina para crear rodajas translúcidas de aproximadamente 1.5 mm de grosor. Si usas un cuchillo, intenta que queden lo más uniformes posible.
Salar y reposar
Coloca las rodajas en un bol y mézclalas con la sal. Deja reposar durante 10 minutos hasta que se vean húmedas y hayan liberado una cantidad significativa de líquido.
Escurrir
Transfiere las rodajas de pepino a un paño de cocina limpio. Dóblalo y gíralo con fuerza sobre el fregadero para exprimir hasta la última gota posible de agua.
Preparar el aderezo
En un bol pequeño, bate el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soja hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Combinar
Mezcla los pepinos secos con el aderezo y espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Sirve inmediatamente.
Other turns to take.
Sunomono con Wakame
Rehidrata una cucharada de alga wakame seca en agua tibia, escúrrela bien y mézclala con los pepinos.
Sunomono de Cangrejo
Añade carne de cangrejo de las nieves desmenuzada o palitos de cangrejo para un aperitivo más sustancioso.
When it doesn't go to plan.
Si tu vinagre de arroz ya está sazonado con azúcar y sal, omite el azúcar extra y usa la mitad de la sal.
Guarda la ensalada aliñada en el refrigerador no más de 30 minutos; pasado ese tiempo, el vinagre empezará a descomponer la textura del pepino.
Usa un bol frío para mantener los pepinos crujientes mientras mezclas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepinos ingleses?
Sí, pero primero raspa el interior acuoso de las semillas con una cuchara, o la ensalada se volverá blanda inmediatamente.
¿Por qué usar vinagre sin sazonar?
Te da control total sobre el equilibrio entre azúcar y acidez para que puedas ajustarlo a tu gusto.
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