Arroz Blanco al Vapor
Un buen arroz se define por su textura: cada grano debe estar suelto y firme, nunca pastoso ni apelmazado. Domina el tiempo de cocción al vapor en lugar del volumen del agua.
La importancia del enjuague
El exceso de almidón en la superficie hace que el arroz quede gomoso. Enjuagarlo elimina este polvo para que los granos queden separados.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua fría
- 1/2 cdtasal kosher
Mantén el sello
Nunca levantes la tapa mientras el arroz se está cocinando. Ese vapor atrapado es lo único que ablanda el centro del grano.
The method.
Enjuaga los granos
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásale agua fría. Remueve con la mano hasta que el agua que sale del colador sea completamente transparente.
Combina y hierve
Pon el arroz, el agua y la sal en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocina a fuego lento
Tan pronto como hierva, baja el fuego al mínimo posible y tapa con la tapa. Cocina durante 15 a 18 minutos.
Reposa y esponja
Retira la olla del fuego y déjala tapada durante al menos 5 minutos. Retira la tapa y pasa suavemente un tenedor por el arroz para separar los granos.
Other turns to take.
Arroz con Mantequilla
Incorpora una cucharada de mantequilla sin sal inmediatamente después de esponjar para añadir una rica sensación en boca.
Arroz Infusionado
Añade una vaina de anís estrellado o una tira de alga seca al agua mientras se cocina a fuego lento para crear una base aromática sutil.
When it doesn't go to plan.
Si ves pequeños cráteres en la superficie del arroz al levantar la tapa, el agua se ha absorbido por completo.
Evita usar una cuchara de madera para esponjar; el borde de un tenedor evita que los granos se rompan.
Si la capa inferior se siente un poco húmeda después de 5 minutos de reposo, deja la tapa quitada y déjalo reposar dos minutos más.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una proporción diferente de agua a arroz?
Es fiable usar dos partes de agua por una de arroz de grano largo. Si prefieres un grano más seco, reduce el agua en dos cucharadas.
¿Cómo sé si mi tapa está lo suficientemente apretada?
Si ves una cantidad significativa de vapor escapando por los lados, coloca un paño de cocina limpio sobre la olla antes de poner la tapa para crear un mejor sello.
How real cooks make it.
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