Arroz de Grano Corto al Vapor
Para lograr un arroz tierno pero suelto, es esencial enjuagar el almidón hasta que el agua salga clara y usar una proporción precisa de una parte de arroz por 1.1 partes de agua. Cocinarlo tapado, primero a hervor y luego a un susurro de fuego lento, atrapa el vapor necesario para gelatinizar los granos uniformemente sin convertirlos en una pasta.
El enjuague es tu control principal
Si omites el enjuague, el exceso de almidón superficial hará que los granos se peguen entre sí. Deja de enjuagar solo cuando el agua en tu bol pase de blanco lechoso a transparente.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Taza medidora
What goes in.
- 2 tazasArroz blanco de grano corto estilo japonés
- 2 1/4 tazasAgua fría
Respeta el sello
Una vez que el agua rompa el hervor, la tapa debe permanecer cerrada hasta el final. El vapor que escapa se lleva la humedad que el arroz necesita para terminar de cocinarse.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve con la mano, escurre y repite hasta que el agua salga clara. Escurre bien en un colador de malla fina.
Remojo
Combina el arroz escurrido y las 2 1/4 tazas de agua en tu olla. Deja reposar durante 20 minutos; esto permite que los granos se hidraten uniformemente antes de que el calor los alcance.
Lleva a ebullición
Coloca la olla a fuego medio-alto. Lleva a ebullición sin tapar. Una vez que veas burbujas rompiendo la superficie, pon la tapa inmediatamente.
Cocina a fuego lento
Reduce el fuego al mínimo posible. Cocina durante 15 minutos. No levantes la tapa.
Reposo
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante otros 10 minutos. Esto permite que la humedad dentro de los granos se redistribuya.
Esponja
Retira la tapa y usa una espátula plana para levantar y doblar suavemente el arroz, dejando que el exceso de humedad se evapore.
Other turns to take.
Arroz Integral
Aumenta el agua a 3 tazas y extiende el tiempo de cocción a fuego lento a 45 minutos; el arroz integral requiere más hidratación para ablandar el salvado.
When it doesn't go to plan.
Usa una tapa de vidrio si tienes una; te permite verificar el nivel del agua sin romper el sello.
Si tu estufa calienta mucho en el ajuste más bajo, coloca un difusor de calor o una sartén de hierro fundido entre el quemador y tu olla.
Siempre usa una paleta para arroz plana o una espátula de silicona para esponjar; un tenedor de metal romperá los granos y los volverá pastosos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz se pega al fondo de la olla?
Probablemente el fuego estaba demasiado alto o el material de la olla es demasiado delgado. Usar una olla de fondo grueso ayuda a mantener una temperatura constante y suave.
¿Puedo sazonar el agua?
Mantén el agua pura. La sal o el aceite pueden recubrir los granos e impedir la absorción adecuada.
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