Espinacas Guisadas con Sésamo Tostado
Este es un acompañamiento discreto y confiable donde la amargura terrosa de las espinacas se encuentra con el perfil rico y a nuez del sésamo. El secreto está en eliminar suficiente agua para que el aderezo se adhiera a las hojas en lugar de acumularse en el fondo del bol.
La sequedad es tu meta
Las espinacas deben escurrirse a conciencia, o el aderezo quedará aguado y perderá intensidad. Usa un paño de cocina resistente si notas que al exprimir con la mano no es suficiente.
- olla grande para hervir
- bol para mezclar
- mortero y mano o molinillo de especias
- colador
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, sin tallos gruesos
- 3 cucharadassemillas de sésamo blanco
- 1.5 cucharadassalsa de soja
- 1 cucharaditaazúcar granulada
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
Extrayendo la humedad
Una vez enfriadas, junta las espinacas formando una bola. Presiónalas firmemente contra el lateral del colador o escúrrelas dentro de un paño limpio hasta que no salgan más gotas de agua.
The method.
Tostar las semillas
Coloca las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio. Agita frecuentemente hasta que tomen un color dorado pálido y desprendan un aroma distintivo, luego retira del fuego inmediatamente para evitar que se quemen.
Moler
Usa un mortero y mano para moler las semillas tostadas hasta formar una pasta gruesa y húmeda. Añade la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo directamente al mortero y revuelve para combinar.
Escaldar
Sumerge las espinacas en una olla con agua hirviendo a borbotones. Cuenta hasta treinta; las hojas deberían marchitarse ligeramente. Luego, sácalas inmediatamente y sumérgelas en un bol con agua helada.
Escurrir y mezclar
Escurre las espinacas, exprime hasta la última gota de exceso de humedad y separa las hojas en un bol. Vierte la mezcla de sésamo por encima y mezcla con los dedos para cubrir cada hebra.
Other turns to take.
Toque de ajo
Añade un diente de ajo rallado a la pasta de sésamo antes de mezclar.
Final picante
Incorpora una pizca de hojuelas de chile rojo a la pasta para un picante sutil que contraste con el sabor a nuez.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla grande con agua para que la temperatura no baje demasiado cuando añadas las espinacas.
Si las espinacas quedan apelmazadas después de escurrirlas, sepáralas suavemente con los dedos antes de añadir la salsa.
Prueba la salsa en el mortero antes de mezclar; debería estar ligeramente salada para compensar la insipidez de las verduras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinaca baby?
Sí, pero escáldalas solo durante 15 segundos. Se marchitan mucho más rápido que las espinacas maduras.
¿Tengo que moler las semillas?
Puedes dejarlas enteras para dar textura, pero molerlas libera los aceites, que son lo que crea la salsa adherente en lugar de un aderezo suelto.
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