Arroz con Jengibre al Vapor
El arroz con jengibre no se trata tanto de un perfil de especias intenso, sino de la forma en que el calor de la raíz impregna el almidón. Es un alimento básico destinado a limpiar el paladar cuando se sirve junto a proteínas ricas, grasosas o con salsas pesadas.
La frescura es el único atajo
Utiliza jengibre joven y de piel fina si puedes encontrarlo; carece de las hebras fibrosas y leñosas de las raíces más viejas y se funde en el arroz.
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Colador de malla fina
- Cuchillo de puntilla afilado
What goes in.
- 2 tazasArroz jazmín
- 2 1/2 tazasAgua
- Pedazo de 3 pulgadasJengibre fresco, pelado y cortado en juliana fina (cerillas)
- 1 cdtaSal kosher
- 1 cdaAceite neutro
Despertando los aromáticos
Sofríe el jengibre en aceite hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente; esto libera los aceites volátiles que el agua sola no puede extraer.
The method.
Enjuaga el arroz
Enjuaga el arroz jazmín en un colador de malla fina bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Deja que escurra completamente durante 10 minutos.
Despierta el jengibre
Calienta el aceite en tu olla a fuego medio. Añade las cerillas de jengibre y cocina durante 2 minutos hasta que esté fragante y ligeramente tierno.
Tuesta el grano
Agrega el arroz escurrido a la olla con el jengibre y el aceite. Remueve durante 1 minuto hasta que los granos se vean translúcidos por los bordes y huelan a palomitas de maíz tostadas.
Cocina a fuego lento
Añade el agua y la sal. Lleva a ebullición fuerte, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo posible y tapa herméticamente. Cocina durante 18 minutos.
Reposo
Retira del fuego y deja la olla reposar, tapada, durante 10 minutos. No levantes la tapa. Este reposo final permite que la humedad se redistribuya de manera uniforme.
Other turns to take.
Jengibre con Coco
Reemplaza la mitad del agua con leche de coco sin azúcar para un grano más rico y suave.
Infusión de Cebolleta
Añade las partes blancas de dos cebolletas junto con el jengibre durante el paso de despertar los aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Si el jengibre es demasiado picante, córtalo en rodajas finas en lugar de cerillas de juliana; es más fácil de retirar antes de servir.
No remuevas el arroz mientras se está cocinando al vapor, ya que esto libera almidón y deja la textura pegajosa.
Si el sello de tu olla no es hermético, coloca una toalla de cocina húmeda debajo de la tapa para mantener el vapor atrapado dentro.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz quedó aguado?
Probablemente usaste demasiada agua o el fuego estuvo demasiado alto durante la fase de cocción al vapor. Asegúrate de que tu proporción de agua a arroz sea estricta y el fuego esté en la configuración más baja posible.
¿Puedo usar jengibre en polvo en su lugar?
No. El sabor y la textura serán apagados. El jengibre fresco es indispensable para este plato.
How real cooks make it.
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