Espinacas Cocidas a Fuego Lento (Ohitashi)
Este es un plato sutil. Depende del punto exacto del escaldado y de la calidad de tu dashi. Si retiras las hojas en el momento justo, se mantendrán vibrantes en lugar de volverse de un color verde oliva apagado.
Vigila el reloj, no las hojas.
Las espinacas se cocinan en segundos. Ten tu baño de hielo listo antes de siquiera encender el fuego.
- Olla grande para hervir agua
- Bol grande para baño de hielo
- Pinzas
- Esterilla de bambú o paño de cocina limpio
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, lavadas a conciencia
- 120 mlcaldo dashi, frío
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtamirin
- pizcacopos de bonito tostado (katsuobushi)
Eliminar el Exceso de Agua
Después de enfriarlas, debes exprimir las espinacas con firmeza. Si dejas agua dentro, el caldo se diluirá y el plato quedará aguado.
The method.
Prepara el caldo
Bate el dashi frío, la salsa de soja y el mirin en un bol pequeño y reserva.
Escalda las espinacas
Lleva una olla grande de agua a ebullición vigorosa. Sumerge primero los tallos de las espinacas, luego empuja las hojas hacia abajo. Hierve exactamente entre 30 y 45 segundos.
Enfría
Saca inmediatamente las espinacas con unas pinzas y sumérgelas en el bol con agua helada. Esto detiene la cocción y fija el color.
Exprime
Reúne las espinacas enfriadas en un manojo apretado. Usa ambas manos para retorcer y presionar hasta que no quede casi nada de agua. Debería parecer un cilindro denso y firme.
Deja reposar
Corta el cilindro en trozos de unos 5 cm. Coloca en un plato poco profundo y vierte el caldo preparado por encima. Deja reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Sésamo
Añade una cucharada de pasta de sésamo tostado al caldo para un perfil más rico y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Las espinacas retienen la tierra, así que lávalas en al menos tres cambios de agua.
No te saltes el mirin; proporciona el brillo necesario y el dulzor sutil para equilibrar la soja.
Sirve frío, directamente de la nevera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar espinacas baby?
Puedes hacerlo, pero los tallos de las espinacas maduras proporcionan un mejor contraste de textura.
How real cooks make it.
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