Espinacas Gomae
Este es un estudio de texturas y moderación. Si se hace correctamente, las espinacas conservan una ligera mordida, actuando como un lienzo limpio para la intensidad terrosa y a nuez de las semillas de sésamo recién molidas.
No te apresures al escurrir.
Si las espinacas quedan húmedas, el aderezo perderá su adherencia y se acumulará en el fondo del bol. Sé minucioso al exprimir.
- Suribachi o mortero y mano
- Bol grande
- Pinzas
- Colador de malla fina
What goes in.
- 450 gespinacas frescas, lavadas a fondo
- 3 cdassemillas de sésamo blancas
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtamirin
Libera los aceites
Muele las semillas de sésamo hasta que se conviertan en una pasta tosca y aceitosa antes de añadir los líquidos. Esto asegura que el aderezo se adhiera a las hojas en lugar de desprenderse.
The method.
Tostar las semillas
Coloca las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén constantemente hasta que desprendan aroma y adquieran un color dorado claro, unos 3 minutos.
Moler
Transfiere las semillas a un mortero. Muele hasta que aproximadamente tres cuartas partes de las semillas se descompongan en una pasta. Incorpora la salsa de soja, el azúcar y el mirin.
Escaldar
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Sumerge las espinacas durante exactamente 30 segundos. Deben marchitarse pero conservar un color verde intenso y vibrante.
Enfriar y exprimir
Escurre las espinacas inmediatamente y sumérgelas en un bol con agua helada. Una vez frías, forma una bola con las espinacas y aprieta firmemente con ambas manos hasta que no salga más agua.
Mezclar
Desmenuza la bola de espinacas en porciones del tamaño de un bocado y añádelas al bol con la pasta de sésamo. Mezcla suavemente con unas pinzas hasta que cada hoja esté cubierta.
Other turns to take.
Miso-Gomae
Bate una cucharadita de miso claro en la pasta de sésamo para añadir una capa extra de profundidad.
When it doesn't go to plan.
Utiliza espinacas con tallos finos si es posible, ya que tienen una textura más limpia.
No dejes que las espinacas hiervan más de 30 segundos o se pondrán blandas.
Prepara el aderezo justo antes de servir para que las semillas de sésamo se mantengan crujientes y aromáticas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar semillas de sésamo negras?
Sí, pero tienen un perfil ligeramente más terroso y amargo que las semillas blancas.
¿Mi aderezo está demasiado espeso. ¿Qué debo hacer?
Añade unas gotas de agua o más mirin hasta que alcance una consistencia untable.
How real cooks make it.
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