Cómo usar el tofu sedoso
La diferencia entre el tofu firme y el sedoso radica en el contenido de agua y el proceso de prensado. El tofu sedoso no se prensa y se coagula directamente en el envase, lo que da como resultado una textura frágil y suave que exige delicadeza.
Manéjalo con cuidado, literalmente.
Debido a su falta de integridad estructural, debes evitar darle la vuelta en una sartén. Usa una espátula ancha y plana o simplemente deslízalo fuera del envase para que se mantenga intacto.
- cuchillo de sierra afilado
- espátula de silicona ancha y plana
- plato hondo para servir
What goes in.
- 1 bloque (400 g)tofu sedoso
- 2 cdassalsa de soja ligera
- 1 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdacebollines finamente picados
- 1/2 cdtasemillas de sésamo tostadas
No prenses el tofu
A diferencia de las variedades más firmes, el tofu sedoso se desintegrará si intentas prensar el líquido. Escurre el exceso de agua del paquete y seca la superficie con una toalla de papel, nada más.
The method.
Prepara el bloque
Corta con cuidado el sello de plástico e invierte el envase sobre un plato hondo, dejando que el bloque se deslice por su propio peso.
Corta la superficie
Usa un cuchillo afilado para hacer un corte ligero en la parte superior en forma de cuadrícula. Esto permite que los aderezos se concentren dentro de los cortes en lugar de simplemente escurrirse por los lados.
Sazona
Rocía la salsa de soja y el aceite de sésamo por encima, asegurándote de que caigan en las líneas de la cuadrícula que acabas de cortar.
Decora y sirve
Espolvorea los cebollines y las semillas de sésamo por encima. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente o frío.
Other turns to take.
Aceite de chile picante
Cubre con una cucharada de aceite de chile crujiente y cilantro picado para darle un toque picante y textura.
Tofu tibio con jengibre
Cocina al vapor el bloque en su plato durante 5 minutos y cubre con jengibre rallado fresco y salsa de soja para una versión tibia.
When it doesn't go to plan.
Si notas que el tofu queda con agua después de servirlo, usa una toalla de papel doblada para absorber suavemente el líquido del borde del plato.
Usa un cuchillo de sierra para cortar la estructura blanda limpiamente sin arrastrar ni rasgar la superficie.
Mantén el tofu sedoso en el refrigerador hasta el último segundo antes de servirlo para obtener la mejor textura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo freír tofu sedoso?
No se recomienda. Su alto contenido de agua hará que salpique violentamente y pierda su forma inmediatamente al contacto con el aceite caliente.
¿Cómo guardo las sobras?
Se consume mejor de una vez. Una vez abierto, perderá humedad y calidad rápidamente, incluso en un recipiente hermético.
How real cooks make it.
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