Daikon Estofado en Caldo
Este es un plato tranquilo y meditativo que se basa en la paciencia más que en la complejidad. Cuando se hace correctamente, el daikon adquiere el color del té y se ablanda hasta una textura similar a la de una natilla, absorbiendo cada gota del líquido salado.
El agua de arroz marca la diferencia
Hervir el daikon en agua con una cucharada de arroz crudo extrae el amargor y crea una superficie porosa que absorbe el caldo de condimento más tarde.
- Olla de fondo grueso
- Tapa de caída (otoshibuta) o un círculo de papel de horno
- Cuchillo pequeño
What goes in.
- 1 medianorábano daikon, pelado y cortado en rodajas de 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
- 1 cda.arroz blanco crudo
- 3 tazascaldo dashi
- 2 cdas.salsa de soja
- 2 cdas.mirin
- 1 cdta.azúcar
Usa una tapa de caída
Colocar una tapa directamente sobre la superficie del líquido hirviendo asegura que el rábano permanezca sumergido y se cocine de manera uniforme sin deshacerse.
The method.
Escaldar el daikon
Coloca las rodajas en una olla, cúbrelas con agua y agrega el arroz crudo. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Escurre y enjuaga el rábano bajo agua fría para eliminar el almidón.
Preparar el caldo
Limpia la olla. Regresa el daikon precocido a la olla y vierte el dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar.
Estofar
Lleva el líquido a un hervor suave. Coloca tu tapa de caída o círculo de papel de horno directamente sobre el daikon. Ajusta el fuego para mantener el líquido apenas moviéndose.
Reducir
Cocina durante 40 a 45 minutos. El daikon estará listo cuando esté lo suficientemente tierno como para perforarlo fácilmente con un cuchillo pequeño y haya adquirido un color marrón claro.
Dejar reposar
Retira del fuego y deja que el daikon se enfríe en el caldo durante al menos 30 minutos antes de servir; este es el momento en que ocurre la verdadera infusión de sabor.
Other turns to take.
Acompañamiento de Miso
Termina reduciendo el caldo sobrante con una cucharada de miso rojo para crear una capa espesa y brillante para el daikon.
Toque Picante
Agrega unas rodajas de jengibre fresco o un chile seco al caldo mientras se cocina a fuego lento.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes dashi, usa caldo de verduras, pero evita cualquier cosa demasiado salada, ya que se concentrará durante la cocción prolongada.
Haz un corte en forma de cruz en la parte superior de cada rodaja de daikon; esto ayuda a que el caldo penetre más rápido hasta el centro.
El rábano sabe aún mejor al día siguiente después de reposar en el caldo en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar arroz crudo en el agua de escaldado?
El almidón del arroz se une a los compuestos astringentes del rábano y los elimina, dejando el daikon con un sabor limpio y dulce.
¿Puedo usar una tapa pesada normal?
No se recomienda. Una tapa normal atrapa el vapor y crea un hervor fuerte que golpeará las piezas de rábano entre sí y hará que se rompan.
How real cooks make it.
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