Verduras de Temporada Estofadas
Este método se basa en la paciencia más que en la intensidad. Cuando tratas las verduras de esta manera, buscas el momento en que el líquido se espese hasta formar un glaseado que se adhiera a la piel del producto.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Corta las verduras en trozos de igual tamaño para que terminen de cocinarse al mismo tiempo. Usa una sartén ancha y de fondo grueso para asegurarte de que queden en una sola capa en lugar de apiladas.
- Sartén ancha de fondo grueso con tapa
- Cuchillo de chef
- Pinzas
What goes in.
- 450 gverduras de temporada (zanahorias, hinojo o calabacín), cortadas en trozos de 2.5 cm
- 240 mlcaldo de verduras o pollo
- 2 cucharadasmantequilla sin sal
- 1chalota, picada finamente
- 1 ramitatomillo fresco
- al gustosal marina
Reducción del líquido
La etapa final implica retirar la tapa y aumentar ligeramente el fuego para evaporar el exceso de caldo, permitiendo que la mantequilla derretida y los jugos de las verduras se emulsionen en un recubrimiento brillante.
The method.
Sofríe los aromáticos
Derrite una cucharada de mantequilla en la sartén a fuego medio. Añade las chalotas y cocina hasta que se ablanden y pierdan su sabor crudo, unos tres minutos.
Añade las verduras
Coloca las verduras cortadas en la sartén. Remueve suavemente para cubrirlas con la mantequilla y las chalotas hasta que los bordes parezcan ligeramente pulidos.
Estofa
Vierte el caldo y añade la ramita de tomillo. Tapa la sartén y reduce el fuego a bajo. Deja que las verduras se cocinen al vapor a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que un cuchillo se deslice a través de la pieza más gruesa con casi ninguna resistencia.
Termina el glaseado
Retira la tapa y la ramita de tomillo. Aumenta el fuego a medio-alto. Añade la cucharada restante de mantequilla y agita la sartén frecuentemente hasta que el líquido se reduzca a una consistencia espesa y almibarada que cubra cada pieza.
Other turns to take.
Con Toque Cítrico
Añade una tira de ralladura de limón al líquido mientras se estofa y termina con un chorrito de jugo fresco al final.
Profundo y Terroso
Reemplaza el caldo con un vino blanco seco y añade dos dientes de ajo machacados al principio.
When it doesn't go to plan.
Siempre sazona tu líquido de cocción; es la única manera de condimentar el centro de una verdura densa como una zanahoria.
No sobrecargues la sartén. Si las verduras están apiladas unas sobre otras, las de abajo se convertirán en puré antes de que las de arriba estén tiernas.
Si tus verduras están listas pero el líquido sigue siendo ligero, usa pinzas para retirar las verduras a un bol mientras reduces el líquido rápidamente en la sartén vacía.
The ones that keep coming up.
¿Puedo mezclar diferentes tipos de verduras?
Sí, pero agrúpalas por densidad. Cocina primero las raíces más duras como zanahorias o nabos, luego añade verduras de verano más blandas como el calabacín a mitad del proceso de estofado.
¿Qué pasa si el líquido se evapora antes de que las verduras estén tiernas?
Añade una o dos cucharadas de agua o caldo. Mantén la sartén bien tapada para mantener el ambiente de vapor.
How real cooks make it.
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