Rábano Daikon Estofado
Este es un plato sutil que se basa en la paciencia en lugar de la complejidad. Cuando se hace correctamente, el rábano pierde su picor agudo y adquiere el carácter del líquido en el que nada.
La importancia del biselado
Recorta los bordes afilados de las rodajas de rábano antes de cocinar; esto evita que choquen entre sí y se desmoronen durante el largo estofado.
- Olla de fondo grueso
- Pelador
- Cuchillo afilado
- Tapa de caída (otoshibuta) o círculo de papel de hornear
What goes in.
- 1rábano daikon grande (aproximadamente 25-30 cm de largo)
- 4 tazascaldo dashi
- 2 cdas.mirin
- 2 cdas.salsa de soja clara
- 1 cdta.sal
Usa una tapa de caída
Colocar una tapa directamente sobre la superficie del líquido mantiene el daikon sumergido y asegura una cocción uniforme, evitando que las rodajas floten y se rompan.
The method.
Prepara el rábano
Pela el daikon y córtalo en rodajas de aproximadamente 2.5 cm de grosor. Recorta los bordes de cada círculo con el cuchillo para suavizar las esquinas.
Escalda
Coloca las rodajas en una olla cubierta con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante diez minutos. Escurre y enjuaga para eliminar el borde crudo y sulfuroso.
Estofa
Vuelve a poner el rábano en la olla. Agrega el dashi, mirin, salsa de soja y sal. Lleva a un hervor suave, coloca la tapa de caída encima y baja el fuego al mínimo.
Espera
Estofa durante 45 a 60 minutos. El rábano está listo cuando está tierno, translúcido y ha absorbido el color del caldo.
Other turns to take.
Con Carne Picada
Agrega una salsa espesa de cerdo picado y jengibre por encima del rábano estofado antes de servir.
Glaseado con Miso
Termina las rodajas cocidas pincelándolas con una mezcla de miso rojo y azúcar y dorándolas brevemente en una sartén.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes una tapa de caída de madera, corta un círculo de papel de hornear ligeramente más pequeño que tu olla y colócalo directamente sobre la superficie del caldo.
El rábano está mejor al día siguiente; déjalo enfriar en el líquido para permitir que los sabores penetren más en las fibras.
Guarda las cáscaras de rábano desechadas para cortarlas finamente y hacer encurtidos rápidos.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el daikon está cocido?
Usa un pincho de bambú o un cuchillo fino. Si atraviesa el centro sin ninguna tensión, está listo.
¿Puedo usar caldo de verduras en lugar de dashi?
Sí, pero mantenlo suave para que no opaque el delicado sabor del rábano.
How real cooks make it.
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