El Glaseado Shoyu Perfecto
El secreto de un glaseado adecuado es la paciencia en el fogón. Buscas una transformación de un líquido fino a un jarabe oscuro y viscoso que se adhiera a todo lo que toca.
No te alejes de la sartén.
Los glaseados a base de azúcar pueden quemarse en segundos una vez que el contenido de agua se ha evaporado por completo. Mantén el calor controlado y los ojos en las burbujas.
- cazo pequeño de acero inoxidable
- espátula de silicona
- varillas
What goes in.
- 1/2 tazasalsa de soja
- 1/4 tazamirin
- 2 cucharadasazúcar moreno o miel
- 1 cucharaditajengibre fresco rallado
- 1 dienteajo machacado
Saber cuándo parar
Sumerge una cuchara metálica en la salsa. Pasa el dedo por el recubrimiento en el dorso de la cuchara; si la línea queda limpia y la salsa no vuelve a la separación, está lista.
The method.
Combinar los ingredientes
Bate la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el jengibre y el ajo en un cazo frío hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte.
Cocinar a fuego lento
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego reduce inmediatamente a fuego lento. Las burbujas serán grandes y perezosas.
Reducir
Remueve ocasionalmente. A medida que el líquido se evapore, las burbujas se volverán más pequeñas, apretadas y frecuentes, lo que indica que el azúcar se está espesando.
Finalizar
Una vez que el glaseado alcance una consistencia similar a la del jarabe, retira del fuego. Espesará más a medida que se enfríe, así que detente justo antes de que creas que está completamente hecho.
Other turns to take.
Glaseado Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile o sambal durante la fase de cocción a fuego lento.
Con Cítricos Marcados
Termina con un chorrito de jugo de lima o yuzu después de retirar la sartén del fuego para cortar la salinidad.
When it doesn't go to plan.
Cuela los sólidos de jengibre y ajo con un colador de malla fina si deseas un acabado liso como un espejo.
Si la salsa se espesa demasiado, añade una cucharada de agua o sake para aligerarla de nuevo.
Glasea tus ingredientes en el último minuto de cocción para evitar que los azúcares se quemen.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glaseado está amargo?
Los azúcares de la salsa de soja o la miel probablemente se hayan chamuscado. Mantén el fuego más bajo y remueve con más frecuencia la próxima vez.
¿Puedo guardar el glaseado extra?
Guárdalo en un frasco hermético en el refrigerador hasta por dos semanas; se endurecerá, así que caliéntalo ligeramente antes de usar.
How real cooks make it.
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