Huevos perfectos para ramen
Un huevo de ramen se define por el contraste entre su exterior tierno y sazonado y su centro viscoso y dorado. Dominar esto requiere un tiempo estricto y una rápida caída de temperatura para evitar que la yema se ponga harinosa.
El control de la temperatura es tu única variable.
Usa huevos recién sacados del refrigerador para asegurarte de que el tiempo de cocción sea exacto. Si usas huevos a temperatura ambiente, reduce el tiempo de ebullición en treinta segundos.
- Cacerola mediana
- Espumadera
- Bol grande para el baño de hielo
- Bolsa de plástico hermética o bol pequeño para marinar
What goes in.
- 6Huevos grandes
- 1/4 tazaSalsa de soja
- 1/4 tazaMirin
- 1/4 tazaAgua
Choque térmico a los huevos
En cuanto suene el temporizador, pasa los huevos a un bol lleno de hielo y agua. Esto evita que el calor residual siga cocinando la yema una vez que los saques de la olla.
The method.
Lleva el agua a ebullición.
Llena una cacerola con suficiente agua para cubrir los huevos por un centímetro. Llévala a ebullición a fuego alto.
Baja los huevos con cuidado.
Baja un poco el fuego para que el agua no haga rebotar los huevos y los rompa, luego baja con cuidado cada huevo al agua usando una espumadera.
Mantén la ebullición durante 6 minutos y 30 segundos.
Vuelve a poner el fuego a medio-alto. Pon el temporizador inmediatamente. Mantén el agua a fuego lento durante todo el proceso.
Enfría y pela.
Transfiere los huevos directamente al baño de hielo. Déjalos reposar al menos 10 minutos hasta que estén completamente fríos antes de pelarlos bajo un fino chorro de agua corriente.
Marina.
Bate la salsa de soja, el mirin y el agua juntos. Sumerge los huevos pelados en el líquido. Cubre y refrigera durante al menos dos horas, idealmente toda la noche, dándoles la vuelta ocasionalmente para que el color sea uniforme.
Other turns to take.
Versión picante
Añade una cucharadita de aceite de chile o un diente de ajo machacado a la marinada para darle más profundidad.
When it doesn't go to plan.
Pincha la parte inferior de la cáscara del huevo con un alfiler pequeño antes de hervirlos para reducir la posibilidad de que se agrieten.
Un poco de vinagre en el agua hirviendo ayuda a solidificar las claras rápidamente si ocurre una pequeña grieta.
Pela los huevos sumergidos en el agua; el líquido ayuda a separar la membrana de la clara.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la marinada?
Lo mejor es desechar la marinada después de un solo uso para evitar cualquier riesgo de bacterias, ya que los huevos se sirven fríos.
¿Cuánto duran?
Estos se conservan mejor dentro de las 48 horas. Después de eso, la yema comenzará a curarse y endurecerse por la sal de la marinada.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe