Pepinos Curtidos Rápidos
Así es como transformas un pepino normal en algo ácido y vibrante antes de que termine el plato principal. Mantén las rodajas de grosor uniforme para que la salmuera penetre en cada pieza a la misma velocidad.
Usa el agua más fría que tengas
La temperatura de la salmuera determina la rapidez con la que los pepinos pierden su toque crudo. Una mandolina es tu mejor herramienta para obtener rodajas uniformes que se vean intencionadas.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Frasco de vidrio con tapa hermética
- Olla pequeña
What goes in.
- 2Pepinos Kirby o persas, cortados en rodajas de 3 mm de grosor
- 1/2 tazaVinagre blanco
- 1/2 tazaAgua
- 1 cucharadaSal Kosher
- 1 cucharadaAzúcar granulada
- 1 cucharaditaSemillas de mostaza
- 2Dientes de ajo, machacados
El Empapado en Caliente
Vierte la salmuera mientras aún está burbujeando. El calor ablanda las paredes celulares lo suficiente como para que el sabor penetre hasta el centro de la rodaja de pepino sin convertirla en puré.
The method.
Llena el frasco
Coloca las rodajas de pepino, los dientes de ajo machacados y las semillas de mostaza en un frasco de vidrio limpio. Presiónalas suavemente para que queden compactas pero no aplastadas.
Prepara el líquido
Combina el vinagre, el agua, la sal y el azúcar en la olla a fuego medio-alto. Revuelve hasta que la sal y el azúcar desaparezcan por completo.
Combina
Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, viértelo directamente sobre los pepinos en el frasco. Llena hasta que las rodajas queden completamente sumergidas.
Enfría y deja reposar
Deja el frasco destapado sobre la encimera durante 20 minutos. Cierra la tapa y llévalo al refrigerador durante otros 10 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Agrega dos chiles de ojo de pájaro frescos, partidos por la mitad a lo largo, junto con el ajo.
Con Hierbas
Añade una ramita de eneldo fresco o unos granos de pimienta negra machacados al frasco antes de verter la salmuera.
When it doesn't go to plan.
Si no tienes mandolina, usa un pelador de verduras para hacer cintas largas y finas de pepino en lugar de rodajas.
No cocines la salmuera en exceso; retírala del fuego tan pronto como la sal se disuelva.
Los pepinillos quedan mejor cuando el frasco está frío; coloca el frasco en un baño de hielo si necesitas que estén listos en menos de 20 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinos se pusieron blandos?
Probablemente vertiste la salmuera hirviendo en lugar de a fuego lento, o los dejaste en el líquido demasiado tiempo. Si se ponen blandos, es probable que hayan pasado su punto óptimo.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que la salmuera se ha utilizado para un lote de pepinos, pierde su acidez y equilibrio. Comienza con una mezcla fresca para cada lote nuevo.
How real cooks make it.
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