Pepinos Curtidos Rápidos
Los encurtidos rápidos dependen de una salmuera de vinagre caliente para firmar los pepinos mientras los infunden inmediatamente con sabor. Al rebanar los pepinos finamente y verter sobre ellos una mezcla hirviendo de vinagre, sal y aromáticos, se logra una guarnición ácida y crujiente que está lista para comer tan pronto como el frasco se enfríe a temperatura ambiente.
La textura lo es todo.
Utiliza pepinos firmes y mantén las rodajas consistentes. Si las rodajas son demasiado gruesas, la salmuera no penetrará; si son demasiado finas, perderán su crocantez.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- cazo pequeño
- tarro de cristal tipo Mason con tapa
What goes in.
- 450 gpepinos Kirby o persas, cortados en rodajas de 3 mm
- 240 mlvinagre blanco destilado
- 240 mlagua
- 15 gsal kosher
- 15 gazúcar granulada
- 2 dientesajo, aplastados
- 5 mlsemillas de mostaza
- 3 ramitaseneldo fresco
La temperatura es importante para el crocante
Vierte la salmuera mientras aún esté caliente y humeante. Esto cocina ligeramente el exterior del pepino lo justo para que acepte el ácido sin ablandar el interior.
The method.
Llena el tarro
Coloca las ramitas de eneldo, los dientes de ajo aplastados y las semillas de mostaza en el fondo de un tarro de cristal limpio. Coloca las rodajas de pepino apretadas encima hasta que el tarro esté lleno.
Calienta la salmuera
Combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y remueve hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
Vierte y sella
Vierte el líquido caliente sobre los pepinos, asegurándote de que queden completamente sumergidos. Golpea el tarro contra la encimera para liberar cualquier burbuja de aire atrapada.
Enfría
Enrosca la tapa sin apretar y deja el tarro sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente. Aprieta la tapa y transfiere al refrigerador.
Other turns to take.
Pepinos Picantes
Añade dos chiles serranos cortados en rodajas o una cucharadita de hojuelas de chile rojo al tarro antes de verter la salmuera.
Estilo Pan y Mantequilla
Aumenta el azúcar a 60 ml (1/4 taza) y añade 1/2 cucharadita de semillas de apio a la salmuera para un resultado más dulce y aromático.
When it doesn't go to plan.
No uses sal de mesa yodada; puede enturbiar la salmuera y afectar el sabor. Usa sal kosher o para encurtidos.
Si tienes mandolina, úsala en el ajuste de 3 mm para obtener rodajas perfectamente uniformes que se encurtirán al mismo ritmo.
Estos no son estables a temperatura ambiente y deben guardarse en el refrigerador; mantendrán su crocantez durante aproximadamente una semana.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis pepinos se ablandaron?
La blandura suele ser causada por el uso de pepinos grandes y acuosos o por hervirlos en la salmuera. Cíñete a variedades pequeñas y firmes y nunca cocines los pepinos en la olla.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
Una vez que los pepinos se han ido, la salmuera habrá perdido la mayor parte de su equilibrio de sal y azúcar con las verduras. Es mejor desecharla y hacer un lote fresco para tu próximo tarro.
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