Ensalada de Pepino Rápido encurtido
Esta ensalada se basa en la ósmosis para extraer el agua de los pepinos con sal y azúcar, lo que resulta en una guarnición crujiente y fría que conserva un toque ácido. Al rebanar finamente los pepinos y dejarlos reposar en una salmuera de vinagre, sal y aromáticos durante al menos veinte minutos, se evita la necesidad de un encurtido tradicional, logrando un acabado claro y picante.
La uniformidad es tu mejor aliada
Si tienes una mandolina, úsala; rebanadas finas y uniformes aseguran que cada trozo absorba la salmuera a la misma velocidad. Esta es una preparación en frío, así que mantén los pepinos en el refrigerador hasta el momento exacto en que vayas a rebanarlos.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Bol grande de vidrio
- Batidor de mano
- Colador
What goes in.
- 2 grandespepinos de invernadero (tipo inglés), rebanados en rodajas de 3 mm
- 1/2 tazavinagre blanco destilado
- 2 cdasazúcar granulada
- 1 cdtasal kosher
- 1/4 tazacebolla morada, cortada en láminas muy finas
- 1 cdaeneldo fresco, picado
Extrayendo el exceso de humedad
Mezcla los pepinos rebanados con la mitad de la sal en un colador colocado sobre un bol. Deja reposar durante 15 minutos antes de enjuagar; esto evita que la salmuera se vuelva aguada y mantiene los pepinos crujientes en lugar de blandos.
The method.
Prepara los pepinos
Rebana los pepinos y la cebolla morada. Colócalos en un colador, espolvorea con la mitad de la sal y deja escurrir durante 15 minutos.
Mezcla la salmuera
En tu bol de vidrio, bate el vinagre, el azúcar y la sal restante hasta que los granos se hayan disuelto por completo.
Combina
Enjuaga los pepinos bajo agua fría, sécalos con una toalla de cocina y mézclalos en el bol con la mezcla de vinagre.
Termina
Incorpora el eneldo fresco. Deja reposar la ensalada durante otros 15 minutos antes de servir para permitir que los sabores penetren en la pulpa.
Other turns to take.
Versión picante
Añade un chile serrano finamente rebanado o una pizca de hojuelas de chile rojo a la salmuera.
Versión cremosa
Después del proceso de encurtido, escurre el líquido e incorpora dos cucharadas de crema agria o yogur espeso.
When it doesn't go to plan.
Desecha los extremos de los pepinos, ya que a menudo contienen compuestos que hacen que los encurtidos tengan un sabor amargo.
Si deseas que estén más fríos, coloca el bol de servir en el congelador durante cinco minutos antes de mezclar los ingredientes.
No los conserves por más de 24 horas, o los pepinos perderán su estructura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, añadirá una nota ligeramente más frutal, aunque oscurecerá el color de la salmuera en comparación con el vinagre blanco.
¿Por qué usar pepinos de invernadero (tipo inglés)?
Tienen la piel más fina y semillas más pequeñas, lo que significa que puedes cortarlos y servirlos sin preocuparte por la dureza o el exceso de agua.
How real cooks make it.
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